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時(shí)間:2022-09-05 16:32:43 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
燒麥看起來(lái)是挺好包的,但等自己親身試驗(yàn)過(guò)了才知道這個(gè)皮是真不好包啊,這個(gè)燒麥在放置餡料的時(shí)候放多少是比較好的?燒麥要怎么包比較好看?
步驟 1
做一顆美味的燒麥從浸泡糯米開始。夏季需要放在冰箱里浸泡一夜,其他季節(jié)室溫浸泡即可。第二天準(zhǔn)備燒麥?zhǔn)巢囊郧?,把泡好的糯米清洗幾遍放在瀝水籃里晾干水分。
步驟 2
泡發(fā)好的干香菇加點(diǎn)面粉,加點(diǎn)水,攪拌均勻,泡一會(huì),讓贓物析出。多洗幾遍,然后擠干水分,切丁待用
步驟 3
玉米粒切下來(lái)
步驟 4
胡蘿卜去皮切丁,洋蔥切丁
步驟 5
開始炒燒麥餡。鐵鍋燒熱,放油(比平常炒菜量多一些)放入姜片炸制焦黃,撈出扔掉。關(guān)火放入肉沫,利用鍋的余溫將肉沫劃散。重新開火,加入調(diào)味料(生抽老抽鹽白胡椒粉等,根據(jù)自己的喜好來(lái))翻炒均勻。加入香菇丁玉米粒胡蘿卜丁洋蔥丁,翻炒均勻。加入水,燒開。把瀝干水的糯米放進(jìn)去,抄拌均勻。鍋里預(yù)留一些水量,關(guān)火,讓糯米吸收。找一個(gè)大點(diǎn)的盆,鋪一層大塊的紗布,把炒好的糯米餡料倒進(jìn)去,紗布對(duì)角系上。蒸鍋里加入足夠的水,放一個(gè)蒸篦,把紗布包裹的糯米餡放上去,餡料與蒸鍋邊緣要預(yù)留些縫隙,讓蒸汽能夠上來(lái)。大火燒開轉(zhuǎn)中火,25分鐘分鐘左右。蒸好的糯米餡取出來(lái),小心燙。放在盆子里,紗布拿掉,攪拌均勻,餡中間挖個(gè)窩散熱,盆上面最好蓋上高粱桿做的蓋子,透氣吸濕,防止糯米餡表層被風(fēng)干。盆下面最好放個(gè)架子,別捂著底層的燒麥餡。 如果嫌這樣操作麻煩,那就先用電飯鍋煮一鍋糯米飯(糯米不需要事先浸泡),再把肉沫各種丁炒好,預(yù)留一定的湯汁,再把熟糯米飯倒進(jìn)去,等待糯米飯吸飽湯汁,就可以進(jìn)行分餡步驟啦。
步驟 6
晾涼燒麥餡的同時(shí),開始做燒麥皮。面粉:開水=2:1。剛開始倒開水的時(shí)候,用筷子攪拌面粉,等到面絮不燙手了,用手揉。
步驟 7
手揉一會(huì)兒的樣子。再把面團(tuán)用手弄成面片狀,起到散熱作用。等到面片沒有熱度了,繼續(xù)手揉,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒面。
步驟 8
醒面的同時(shí),帶上一次性烘焙手套,我們來(lái)搓圓燒麥餡。搓圓的目的,一是為了好包,二是為了后期蒸出來(lái)的燒麥美觀。我的燒麥皮是20克,燒麥餡是60克一顆。
步驟 9
燒麥面團(tuán)也醒好了,拿出來(lái),再揉幾下,整理成長(zhǎng)條,開始下劑子。如果不會(huì)用手直接下劑子,那就用刀切吧。
步驟 10
桌上撒大量的干粉,放一只劑子,搟成荷葉邊的燒麥皮。底部厚一點(diǎn),邊緣薄一點(diǎn)。搟成荷葉邊需要專用的燒麥搟面杖。家里沒有的,就用普通搟面杖搟成餃子皮也行。記得一定要底厚邊緣薄。 自己不會(huì)做皮的,就用買的圓形餃子皮也可以。只是需要再加工一下。買回來(lái)的餃子皮,用搟面杖把邊緣搟薄就可以使用了。
步驟 11
左手取一張皮,放入一顆餡,用右手的虎口開始收口吧。不停的轉(zhuǎn)圈,讓皮和餡融合,最后收成瓶頸的樣子。撒點(diǎn)胡蘿卜碎作為裝飾。美美的一顆燒麥就包好啦
步驟 12
包好的燒麥,表面噴點(diǎn)水霧,放入蒸鍋,大火燒開,鍋邊緣冒氣開始計(jì)時(shí),6-8分鐘。關(guān)火即可開蓋取出燒麥,不需要像蒸饅頭那樣悶幾分鐘之說(shuō)。
步驟 13
亮晶晶的燒麥
步驟 14
咬一口才知道皮薄餡大。
步驟 15
吃不完的冰箱冷凍。下次提前拿出來(lái)放在冷藏里解凍一晚,第二天冷水入鍋復(fù)蒸6分鐘即可。和剛包出來(lái)的口感無(wú)差別。
包燒麥的時(shí)候,首先將燒麥餡和燒麥皮處理好,然后右手戴一次性手套,左手四指托住燒麥皮,右手將餡料捏成55g的橢圓形,放入左手燒麥皮中心,鋪平;此時(shí),右手大拇指按住餡心,左手順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng),捏成上窄下圓的花瓶狀,捏完一圈后把捏好的皮分開即可。 這樣包出來(lái)的燒麥皮不但更薄,而且包出來(lái)的燒麥頂部會(huì)像花一樣自然散,非常好看,就像一朵花一樣。
放在鍋里煎一煎,然后在淺水里煮一下,做出來(lái)的燒麥底部焦香好吃,外皮還沒有那么干硬,非常好吃。內(nèi)部餡可以放入肉和想吃的蔬菜,自己搭配即可,怎么做都好吃
看情況。
若是燒麥在冰箱中保存,隔夜之后是可以食用,并不會(huì)有很大的影響,因?yàn)楸錅囟容^低,能夠在一定程度上抑制細(xì)菌等微生物的滋生,只是食用口感上會(huì)有些發(fā)硬,不如新鮮的好吃。
若是燒麥在常溫下隔夜保存,能不能吃主要看其是否變質(zhì),若沒有發(fā)酸、異味、霉點(diǎn)等變質(zhì)情況,是可以食用的,若是有明顯發(fā)酸、出水等情況,是不宜食用的,以免刺激腸胃健康,出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適情況,影響自身健康。
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