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時(shí)間:2022-11-21 15:32:25 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 0
記得小時(shí)候吃麥芽糖的時(shí)候都是拉扯著吃的,為什么這個(gè)麥芽糖在吃的時(shí)候要拉扯一下呢?麥芽糖和其它糖類相比的話好像要粘稠不少呢?這是什么原因?qū)е碌模?/p>
將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度后,用手工反復(fù)拉扯,使麥芽糖慢慢變白變泡后,即為人們食用的麥芽糖。
麥芽糖一般都是用的一些小麥粉還有一些白糖做出來的,一般都是在一些鐵鍋里面做,特別是溫度比較高的一個(gè)情況下,它會(huì)慢慢的融化,而且會(huì)粘在一塊兒。
將500克小麥洗凈后泡水4-8小時(shí)后用袋子裝起來,放在保溫箱(30度左右即可)保溫催芽。
在小麥種子發(fā)芽前準(zhǔn)備好干凈的籮筐,籮筐上鋪一層干凈的布,待用。
小麥種子發(fā)芽后,將小麥種子均勻地分撒在籮筐內(nèi),種子均勻分布,盡量不要多層種子疊加,把籮筐置于30度左右的環(huán)境中,加快麥苗生長。
每天早上需用25度左右的水噴灑麥苗,保持麥苗生長所需的水分,待4、5天后,麥苗長至8-10cm即可準(zhǔn)備下一步工作。
將備好的糯米洗凈煮熟透后,分裝在大盤子或大盆中散熱致50度左右即可,不可太燙,也不可太冰涼,以防生物酶失去活性。
同時(shí)把小麥苗從籮筐中取出洗凈,用搗碎機(jī)把小麥苗打碎,加水兌成8kg左右的漿水。
取一干凈的桶,把糯米飯和麥苗漿一起放入攪拌均勻,保溫發(fā)酵3-5小時(shí),直至混合物上面有澄清液出現(xiàn)。此時(shí)用干凈的布袋和壓榨機(jī)(沒有壓榨機(jī)的你,只能手工慢慢將液體擠出來)分次將混合物里的汁液壓出來備用,廢渣可兌少量水再壓榨一次。
接下來就是熬制啦。把榨出來的汁液放入鍋中,用大火燒開,這個(gè)過程需要不斷攪拌,否則容易燒糊和溢出,因?yàn)闊七^程會(huì)產(chǎn)生大量泡沫。當(dāng)汁液發(fā)稠的時(shí)候改用中火繼續(xù)熬制,同樣需要不斷攪拌。
慢慢地,你會(huì)發(fā)現(xiàn)汁液越來越稠,不知道怎么判斷好了沒有。哈哈……秘籍出來了:拿一碗涼水,用湯匙舀一點(diǎn)濃稠的汁液放到碗里,用手去抓哪些汁液,看能不能成型,如果汁液入碗即化,證明還早,得繼續(xù)熬制;如果汁液入碗后,你可以用手抓出固形物,但是這個(gè)固體物你無法提出水面,這時(shí)還是要繼續(xù)用慢火熬制一會(huì)兒,如果固體物可以成型,并且有點(diǎn)硬度了,那么恭喜你,可以起鍋了。
記住,水分越多,做出來的麥芽糖也就越稀,你用筷子是沒辦法弄出來的,因?yàn)樗怀尚?,水分越少,麥芽糖也就越硬?br/>太稀的話你可以回爐繼續(xù)熬制,太干的話你也可以回爐加工,加點(diǎn)熱開水進(jìn)去。
5另外,起鍋的時(shí)候,如果放點(diǎn)芝麻油進(jìn)去,會(huì)很香哦麥芽糖很有營養(yǎng)的哦
1.直接食用:直接蘸取少量的麥芽糖食用即可。
2.泡水食用:取適量的麥芽糖放進(jìn)溫水中,之后簡單攪勻之后就可以食用了。
3.菜品與甜點(diǎn):麥芽糖可以用作于菜品和甜點(diǎn)的簡單調(diào)味和調(diào)色,例如:拔絲香蕉、糖醋排骨、烤鴨等。
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