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魚丸要打多久才會彈 魚丸吃起來像豆腐渣什么原因

時間:2022-11-17 14:51:58 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

買了魚回來想試試看做魚丸究竟怎么樣的,聽說魚丸要多打一會口感才會Q彈,那么要打多長時間呢?為什么做好的魚丸這個口感吃起來像豆腐渣呢?

魚丸要打多久才會彈

打5-10分鐘差不多就可以了。

想要魚丸有彈性有以下幾點需要注意的:

在清洗魚肉的時候,不要沖洗太長時間。沖洗時間過長會讓魚肉中的水溶性蛋白丟失過多,導(dǎo)致魚肉口感邊差。

在切魚肉的時候,不要直接將魚肉放在砧板上,在魚肉底下可以墊一塊肉皮,這樣可以讓肉皮中的油脂會進入魚肉中,讓做出來的魚丸更加的嫩滑。

在攪打魚茸的時候,不要一次性加入太多的水,應(yīng)該分多次少量的添加。這樣打出來的魚茸才更加有黏性。

在攪打魚茸的時候要一直向著同一個方向攪動,并且速度要保持均勻,這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

魚丸要打多久才會彈 魚丸吃起來像豆腐渣什么原因

魚丸吃起來像豆腐渣什么原因

食材不新鮮、淀粉多。

1、選用的魚肉質(zhì)不新鮮,就會導(dǎo)致魚肉很糟,做出來的魚圓子口感就不好,像豆腐渣。

2、做魚淀粉放的多,魚肉放得少就會導(dǎo)致口感糟糟的,像在嚼豆腐渣。

魚丸要打多久才會彈 魚丸吃起來像豆腐渣什么原因

魚丸有魚肉嗎

市場上的魚丸,大部分有添加其他輔料。沒有完全的魚肉。但是可以吃出來魚腥味,因為用的料是很便宜的魚類,比如鯰魚等少人吃,肉又多的魚。之所以吃起來綿軟,是加了很多的面粉。

魚丸要打多久才會彈 魚丸吃起來像豆腐渣什么原因

魚丸煮了會變大什么原因

魚丸并不是用純魚肉制成的,而是用魚肉加了淀粉以后制成魚漿,這樣才能粘連在一起制成丸子食用,而淀粉加熱以后會膨脹,增大體積,其中的蛋白質(zhì)則會縮水,將煮制過程中的水分吸收,從而使魚丸煮后變大,如魚丸煮了比平時要大很多的話,說明其中淀粉含量比較高,魚肉含量少,品質(zhì)較差。


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