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時(shí)間：2023-02-10 16:54:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
豬大腸是屬于內(nèi)貨的一種的，要是清洗好之后在煮熟的話是會(huì)出現(xiàn)縮水的情況，這個(gè)豬大腸煮熟之后會(huì)縮水多少？為什么豬大腸煮熟之后會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況？
肥腸縮水比例為3:1。
按照口感來(lái)看，生肥腸味道最好，不過(guò)肥腸拿回來(lái)后，經(jīng)過(guò)清洗、加工、焯水之后，會(huì)流失重量縮水，1斤肥腸清洗處理后，再鹵出來(lái)可能就只有3到4兩。而熟肥腸在上市之前已經(jīng)被處理過(guò)一次，雖然口感沒(méi)有鮮肥腸好，但拿回去后只需要簡(jiǎn)單處理，鹵制之后，重量流失縮水較少。
煮的豬大腸發(fā)黑是因?yàn)樽龇ú划?dāng)，或者也可能是放的醬料太多以及選購(gòu)的大腸質(zhì)量有關(guān)。
做法不當(dāng)?shù)脑颍?/p>
因?yàn)榇竽c后半段有一截是發(fā)黑的，但是如果不把這段發(fā)黑的剪掉，煮的過(guò)程中所有的腸子都會(huì)發(fā)黑。也可以說(shuō)明是制作過(guò)程不干凈，或者添加醬料過(guò)度，導(dǎo)致豬大腸發(fā)黑。
豬大腸處理不干凈導(dǎo)致發(fā)黑：
1、清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。
2、買回來(lái)的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味，并且也可以很好的去除臟物。
3、用淘米水清洗豬腸，或是用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大腸清洗不干凈的問(wèn)題。導(dǎo)致做出來(lái)大腸顏色很深發(fā)黑。
豬大腸嚼不動(dòng)是因?yàn)榕腼兊臅r(shí)間不夠長(zhǎng),豬大腸的主要結(jié)構(gòu)由肌纖維(平滑肌)、結(jié)締組織、脂肪構(gòu)成,具有韌性高的特點(diǎn)。在炒大腸之前建議先鹵制之后再炒,可以去除異味并且讓大腸更加入味。
豬大腸可以剪開(kāi)清洗,這樣清洗的話更加干凈,可以更好地處理大腸的腥臭味,有些人使用鹽和小蘇打清理,最好的處理方式是使用面粉或者淀粉
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