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時(shí)間：2016-09-18 10:50:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 4048
秋冬季節(jié)在街頭巷尾，我們總能看到在大鐵鍋里炒板栗的場(chǎng)景。今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家解答一下，炒板栗的沙子叫什么?炒板栗用的是什么沙子?
炒板栗的沙子就是石英砂，要選擇大一些的顆粒，經(jīng)過(guò)多次翻炒，沙子便磨得光滑沒(méi)有棱角。
一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要對(duì)沙子進(jìn)行“培養(yǎng)”。
沙子在翻炒的過(guò)程中，同時(shí)加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色。
由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋?zhàn)陨砦盏臒崃糠蓊~較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導(dǎo)率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導(dǎo)至栗子殼內(nèi)側(cè)，用于加熱栗子仁。
石子質(zhì)量很大，熱導(dǎo)率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會(huì)升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時(shí)間在適宜的溫度下被炒熟了。
栗子炒制過(guò)程中必須不停地翻動(dòng)石子，這樣可以確保栗子殼在各個(gè)方向均勻受熱;另外，翻動(dòng)石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。
把每一個(gè)板栗都用刀開個(gè)口，至于什么形狀隨便大家。只要它能透氣就行!
開完口的板栗稍微清洗一下，倒入電飯鍋里，并往里面加水。加水的高度至板栗齊平或者稍微少一丟丟，不要擔(dān)心蒸發(fā)不了。
滴入一點(diǎn)植物油，滴入的量在小孩的一湯勺。然后加入五湯勺白砂糖，喜歡甜一點(diǎn)可以再加。反正吃的時(shí)候只有板栗殼有甜味。
把板栗攪拌一下，按下煮飯鍵，就去忙你的吧。等煮飯鍵彈起來(lái)保溫五分鐘，揭開蓋子再攪拌一下板栗，使鍋底的糖能粘在每顆板栗上就OK了。倒在碗里開始吃吧。我每次都是先舔舔殼子的糖再剝開吃。如果不想那么沾手，不放油和糖就行了，其他步驟一樣，個(gè)人感覺(jué)味道稍差。
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