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葡萄酒什么時(shí)候過濾？自制葡萄酒多久可以過濾？

時(shí)間：2016-10-05 14:44:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 9181

自己在家里就會(huì)知道葡萄酒是有一個(gè)過濾的過程，這個(gè)過程主要是幫助葡萄變得更加干凈清澈沒有雜質(zhì)，那么在家里自制葡萄酒什么時(shí)候過濾呢？下面小編給大家科普關(guān)于葡萄酒過慮時(shí)間。

葡萄酒什么時(shí)候過濾？自制葡萄酒多久可以過濾？

葡萄酒什么時(shí)候過濾

葡萄酒的過濾時(shí)間不是很穩(wěn)定，和環(huán)境的溫度有關(guān)。葡萄酒過濾，要求是葡萄酒發(fā)酵完成，也就是說其中的糖分幾乎完全轉(zhuǎn)化為酒精，酵母菌的工作效率受溫度的影響極大，溫度在15~25℃時(shí)一般在葡萄裝入后的第二天就會(huì)開始發(fā)酵，保持這種溫度一般只需要10天左右即可發(fā)酵完全，而溫度較低或高于35℃，對(duì)酵母菌的活性都有很大的影響，發(fā)酵的時(shí)間也就會(huì)長一些，不過一般不會(huì)超過一個(gè)月。

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辨別葡萄酒是否發(fā)酵完全

看氣泡：酵母菌在消耗糖類時(shí)，不僅僅會(huì)產(chǎn)生酒精，也會(huì)釋放出二氧化碳，也就是說只要葡萄酒還在產(chǎn)氣泡也就是沒發(fā)酵完全。沒氣泡了酒發(fā)酵好了。

看沉淀：葡萄酒在發(fā)酵的初期，果皮一般在上層，若是發(fā)酵好了果皮也就會(huì)開始沉淀，出現(xiàn)這種現(xiàn)象時(shí)也就說明葡萄酒基本釀制好了，可以過濾了。

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葡萄酒怎么加快發(fā)酵速度

保持好溫度：酵母菌的活性受溫度的影響很大，將發(fā)酵過程中葡萄酒的環(huán)境溫度處于15~25℃之間，這時(shí)候酵母菌的活性最強(qiáng)，發(fā)酵的速度自然也酒最快了。

放更多酵母：酵母菌的基數(shù)對(duì)其增殖的速度也有很大的影響，若是酵母菌投放的基數(shù)較大，發(fā)酵時(shí)間也自然會(huì)短很多。

做好密封性：酵母菌是厭氧菌，在有氧氣的環(huán)境中活性很低，發(fā)酵很忙，因此，密封性好，中途不打開，也能縮短發(fā)酵的時(shí)間。

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葡萄酒怎么過濾

虹吸法過濾：將發(fā)酵好的葡萄酒放置在較高的桌子上，去一根直徑在1cm左右的橡膠軟管，在其一段干凈的布包好，放進(jìn)酒中，另一端放在較低位置，準(zhǔn)備好裝酒的器皿，用力吸一下軟管的下端，酒會(huì)順著軟管流下，后面就會(huì)由于重力作用會(huì)自己抽取，注意好上端需時(shí)刻處于酒中，不能進(jìn)入空氣即可完成過濾。

紗布過濾：準(zhǔn)備一個(gè)生活中裝酒的漏斗，在漏斗中鋪上一些干凈的紗布，下端插入準(zhǔn)備的裝酒容器中，將未過濾的葡萄酒直接倒過去，紗布就能緩慢過濾掉果皮、果核等雜質(zhì)。

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葡萄酒過濾后渾濁

首先取一個(gè)雞蛋，將雞蛋中的蛋清和蛋黃完全分離開，具體方法是將雞蛋嗑一個(gè)小口，主要口子不要太大，用手抓住雞蛋口沿著口子將雞蛋輕輕地掰成兩半，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)兩半雞蛋中一半中有雞蛋黃，一半雞蛋中沒有雞蛋黃，將一半雞蛋稍稍傾斜，雞蛋中的蛋黃便會(huì)自動(dòng)出來，然后雞蛋的蛋清也可以完整地保留下來，我們需要將兩半雞蛋進(jìn)行交替傾斜，很快我們就可以輕松地將雞蛋中的蛋黃和蛋清完全分離開。

其次需要打蛋清，將剛剛分離的蛋清放置到帶有手柄的容器中，那一雙筷子，將容器微微傾斜，使容器中的蛋清可以匯聚到一起，這時(shí)候使用筷子攪拌蛋清，做圓周運(yùn)動(dòng)，一會(huì)蛋清就會(huì)出現(xiàn)泡沫。我們繼續(xù)攪拌，直到蛋清出現(xiàn)奶油形狀的泡沫才可以停下來。將泡沫加入到容器中，很短時(shí)間內(nèi)沉淀物便會(huì)飄浮上來。

我們可以對(duì)飄浮上來的雜質(zhì)和沉淀物完全過濾出來處理掉，可以徹底解決自釀葡萄酒變渾濁的問題。

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用蛋清澄清是有的，但需要在下蛋清之前先拿一定的酒出來，分成幾個(gè)小瓶然后按不同的比例下蛋清。然后觀察看哪種比例效果好，再按這個(gè)比例下到大桶里頭。還有打蛋清也是很有講究的，要把蛋清完全打散來才能下到酒里頭，一般很不好打。有個(gè)辦法就是拿大號(hào)的針筒不加針頭拿來吸進(jìn)推出的，，可以把蛋清打得很細(xì)。。

補(bǔ)救的話，只能放到10~20度的環(huán)境下，加快沉淀了，再觀察看看。。祝成功。