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時(shí)間：2017-11-27 09:28:28 編輯：本站整理 2362
街邊上聞著臭吃著香的臭豆腐一般是經(jīng)過(guò)油炸的，而且口感脆嫩多汁，這種美味在家里不是能輕易做出來(lái)的。
東北的那種寬油可能會(huì)更好些，雖然一般用的都是菜油。
不過(guò)，在油炸的過(guò)程中注意濺油，因?yàn)橐话阌玫亩垢胁糠炙郑瑢⑺烊霟嵊蜁r(shí)候尤其得注意。
用三五塊普通臭豆腐和切成合適的塊加上少許鹽，花椒，大料，白酒等調(diào)料，再加點(diǎn)水完全淹沒(méi)豆腐，密封三五天，取出腌入味的普通豆腐用油炸出來(lái)就行了。
也可以用用普通豆腐，先將豆腐劃成可以炸的大小，用冷藏箱，里面放一層稻草，再放一層豆腐，直到把冷藏箱放滿，然后蓋上蓋子，放上一個(gè)星期以后，就可以做出臭豆腐了。
1、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌
如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，過(guò)多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說(shuō)它有致癌是可能的。
2、腐爛導(dǎo)致致癌
臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物;
建議在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)
臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。
人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
4、引發(fā)人體胃腸道疾病
臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
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