時間:2019-12-02 15:24:10 編輯:本站整理 98
大家在生活中應該都吃過臭豆腐吧,但是你知道為什么臭豆腐聞起來是臭的嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟臭豆腐為什么聞起來是臭呢,以及吃臭豆腐有什么注意呢?跟著小編我們一起來學習吧。
臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。
1、在制作臭豆腐時,用作密封的材料要有一定的透氣性,如荷葉、紗布等,而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料,避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
2、在食用前,最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時,以殺死肉毒梭菌。
3、臭豆腐一次不要食用過多,以限制毒菌的攝入量,防止中毒。
4、吃完臭豆腐之后,可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。
營養(yǎng)成分:每100克豆腐中含水分82.8克,蛋白質(zhì)8.1克,脂肪3.7克,碳水化合物3.8克,粗纖維O.4克,灰分1.2克,鉀125毫克,鈉7.2毫克,鈣164毫克,鎂27毫克,磷119毫克,鐵1.9毫克,錳O.47毫克,鋅1.11毫克,銅O.27毫克,硒2.3微克,硫胺素O.04毫克,核黃素O.03毫克,尼克酸0.2毫克等。
會的!
雖然臭豆腐本身的材料是豆腐,不會發(fā)胖,但是由于它是要用油煎過以后吃的,所以在這個過程中你吃了很多油。而這些油是反復炸過的,是老油,不僅對身體不好而且更容易發(fā)胖。這也是為什么油炸食品容易引起發(fā)胖的原因。
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