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蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？怎么辨別真假蜂王漿？

時(shí)間：2017-12-13 14:44:37 編輯：本站整理 429

蜂蜜很多人都吃過，蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。那么，蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢？

蜂王漿的主要營(yíng)養(yǎng)成分

新鮮蜂王漿一般含有66%水、33%干物質(zhì)、0.82%灰分，干物質(zhì)中12.3%為蛋白質(zhì)，5.4%為脂肪，12.5%為還原性物質(zhì)，尚有約3%為未知物。

1.氨基酸氨基酸為蛋白質(zhì)的組成成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸，含量較高的為賴氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、谷氨酸等。

2.脂肪蜂王漿中至少含有26種游離脂肪酸，占干物質(zhì)重量的8%一12%。其中，最重要的一種是天然狀態(tài)下只存在于蜂王漿中的脂肪酸，也叫王漿酸。王漿酸的含量是檢驗(yàn)蜂王漿質(zhì)量的重要指標(biāo)之一.分離出來的純體呈白色晶體。

3.維生素和礦物質(zhì) 蜂王漿中含有豐富的維生素，主要種類有維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素B6，維生素B12、維生索C，生物索、葉酸等，其中以維生素B1含量較穩(wěn)定。此外，蜂王漿還含有少量礦物質(zhì)。

4.激素蜂王漿中含有激素，可以調(diào)節(jié)生理功能、物質(zhì)代謝。具體包括孕激素、腎上腺素，類胰島素樣激素等，一般每克蜂王漿含幾微克，含量極微。

5.酶蜂王漿中含有膽堿酶、酸性磷酸酶.葡萄糖氧化酶、淀粉酶等.可發(fā)揮相應(yīng)的保健作用。

怎樣識(shí)別假蜂王漿

目前最常見的鮮王漿摻假有兩類：

奶粉等摻淀粉蜂王漿的鑒別：淀粉遇碘變藍(lán)。淀粉水解后變成糊精，糊精遇碘后變紫。純王漿遇碘后呈淺黃色或橙黃色

簡(jiǎn)易方法：取一滴蜂王漿滴在紙上，一段時(shí)間過后，如果有水滲出的痕跡則該蜂王漿摻假。

蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？怎么辨別真假蜂王漿？

摻乳制品蜂王漿的鑒別：少量食用堿面或20%NaOH數(shù)滴常溫下攪勻，若懸浮物全部溶解，并呈淺黃色透明狀，說明該樣品是純蜂王漿，若不溶解，并呈渾濁狀，則說明該樣品王漿中摻有乳制品。

顏色的取決

新鮮蜂王漿顏色呈乳白色到淡黃色，個(gè)別的呈微紅色，蜂王漿顏色的深淺，主要取決于蜜粉源及其新鮮程度和質(zhì)量的優(yōu)劣。

(1)產(chǎn)漿期蜜粉源植物的花粉色重，如蕎麥、山花椒等蜜粉源，其花粉色較深，所產(chǎn)蜂王漿呈微紅色;而花粉色淺的油菜、刺槐、荊條等蜜粉源，其間所產(chǎn)的蜂王漿顏色呈乳白色或淡黃色。

(2)蜂王漿貯存方法不當(dāng)或貯存時(shí)間過長(zhǎng)，以及加工方法不當(dāng)造成污染或摻有偽品的鮮王漿顏色較深，反之則淡。

價(jià)格貴與便宜的蜂王漿區(qū)別

世界各國(guó)對(duì)蜂王漿的質(zhì)量要求不太一樣。比如日本側(cè)重于以王漿酸(10-HDA)的含量判定蜂王漿質(zhì)量的好壞;而歐美國(guó)家側(cè)重于感官指標(biāo)和水分。10-HDA確實(shí)是蜂王漿的重要成分，可用來衡量蜂王漿的真假;但10-HDA性質(zhì)穩(wěn)定，即使王漿變質(zhì)了，其10-HDA的含量幾乎沒有變化。所以，以10-HDA的含量衡量蜂王漿的質(zhì)量是片面的、不科學(xué)的。中國(guó)的蜂王漿10-HDA的含量要求1.4%以上。優(yōu)等蜂王漿色乳白，光澤明顯，無雜質(zhì)、氣泡，香氣濃、氣味正，有明顯的酸澀、帶辛辣、回味略甜，不得有發(fā)酵、發(fā)臭等異味，水分為62.5--67.5%。

我國(guó)的蜂王漿大部分用來出口，外國(guó)進(jìn)口蜂王漿的王漿酸指標(biāo)要求必須在2.0%以上。而國(guó)內(nèi)的一些蜂王漿的王漿酸含量只有1.4%，要想出口就必須從一部分蜂王漿中提取出王漿酸，加入到另一部分蜂王漿中，使其達(dá)到2.0%的王漿酸指標(biāo)。

蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？怎么辨別真假蜂王漿？

那一部分被提取過王漿酸的蜂王漿就成了業(yè)內(nèi)人士俗稱的“過濾貨”，一些不法商販以低價(jià)收購這些“過濾貨”，從中牟取暴利，欺騙消費(fèi)者。食用后也沒有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上“過濾貨”都來自浙江、湖北等地一些大的蜂王漿加工廠。優(yōu)等蜂王漿色乳白，光澤明顯，無雜質(zhì)、氣泡，香氣濃、氣味正，有明顯的酸澀、帶辛辣、回味略甜。

蜂王漿是蜜蜂上腭營(yíng)養(yǎng)腺分泌的一種乳白色物質(zhì)，專供“蜂王”食用，它含有140多種成分，對(duì)失眠、內(nèi)分泌失調(diào)、糖尿病、高血脂、美容養(yǎng)顏、提升免疫力等有顯著功效。真正蜂王漿是將原王漿從蜂箱中取出后，經(jīng)過基礎(chǔ)冷凍保鮮，再進(jìn)行過濾、提純等一系列工藝制作而成。