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導(dǎo)讀

鵝肝是一種非常高級的食材,在法國料理里面會比較常見,鵝肝的營養(yǎng)價值特別的豐厚,適當(dāng)?shù)氖秤脤ξ覀兊纳眢w是有著很多的好處的,下面一起來了解下鵝肝的食用方法以及相關(guān)常識吧。

  • 鵝肝有什么營養(yǎng)價值

    1、一般鵝肝中只含脂肪2%——3%而肥鵝肝脂肪可達(dá)60%左右,但肥鵝肝以不飽和脂肪為主,不會讓人發(fā)胖;

    2、鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量,且隱含人體中不可缺少的卵磷脂;

    3、鵝肝中的豐富營養(yǎng)還有補(bǔ)養(yǎng)目之功效。

    鵝肝的營養(yǎng)價值 吃了有好處

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  • 煎鵝肝的方法

    主料:上等鵝肝150g

    輔料:蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許

    配料:胡蘿卜片和茄子片

    燒汁:由于摻入了黑胡椒,燒汁鮮咸帶一點辣味??梢愿鶕?jù)不同口味做出不同的燒汁,燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜,再加上番茄和番茄醬,然后把所有的原料都放入烤箱,高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉,調(diào)制時在牛精粉上澆上開水,然后加入少許鹽用開水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能濃一些。

    營養(yǎng)分析:它含有豐富的維生素D,吃起來口感很松軟、細(xì)膩,營養(yǎng)豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒,味道就更加鮮美了。

    制作過程:

    1.首先將鵝肝切成片,撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉,上火把鐺燒熱。

    2.把鵝肝放入油中,把肝用中火把兩面煎熟,煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

    3.把蘋果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色,再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同,他們喜歡把水果和熟食放在一起食用,這樣能起除膩的作用。

    4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上,配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

    鵝肝怎么煎 法式煎鵝肝

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  • 鵝肝和什么食物相克

    鵝肉(包括鵝肝)相克的食物:

    鵝肉與鴨梨不可同食:同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng),傷及腎臟。

    鵝肉與雞蛋不可同食:同食會產(chǎn)生不良生化反應(yīng),傷人元氣。

    鵝肉與柿子不能同食:同食嚴(yán)重時會導(dǎo)致死亡,可以用綠豆水煎服解之。

    香榧與鵝肉相克:據(jù)《本草綱目》稱:“香榧性熱,同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)?!庇捎谙汩加椭泻喾N醛類醇類(如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等),同煮同食,這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng),產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。

    痢疾患者忌食鵝肉:《本草綱目》云:“鵝,氣味俱厚,發(fā)風(fēng)發(fā)瘡。因其病多濕熱,得此濕熱氣壅?!惫沤襻t(yī)家及民間也將鵝肉視為發(fā)物,急慢性痢疾者都應(yīng)忌食。

    鵝肝不能和什么一起吃 吃鵝肝小心以下幾點

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  • 鵝肝不適合什么人吃

    當(dāng)鵝只出生后3個半月,便被運送到農(nóng)場里進(jìn)行為期20天的“特別飼養(yǎng)”。在這段時間,農(nóng)場內(nèi)會有專人用混合了麥、玉米、礦物質(zhì)和維生素的飼料,以“填鴨式”的方法喂養(yǎng)鵝只,并用圍欄圈定鵝只的活動范圍,使其運動量大大減少,讓身體所吸收的過量熱能全部轉(zhuǎn)化為脂肪,并積存在肝臟內(nèi)。經(jīng)過20天的暴飲暴食,到鵝只的體重達(dá)到5.5公斤時,也便到了它們的“死期”。這時會有專人殺鵝取肝,并把鵝肝新鮮原只入罐或制成鵝肝醬產(chǎn)品運往各地。一般而言,每個鵝肝約重500~800公克,不過據(jù)說最大的鵝肝可重達(dá)2公斤。

    鵝肝什么人不能吃 幾類人群不宜吃

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  • 鵝肝是怎么來的

    一般來說,法國鵝肝選取雁鵝的脂肪肝為原料。正常雁鵝的肝是正常的,和菜市場賣的鵝肝沒有什么區(qū)別。當(dāng)雁鵝個體長大成熟后,養(yǎng)殖場采用鵝油、玉米等高脂肪蛋白的飼料,用灌食的方式喂養(yǎng)。直至雁鵝精神不振,不能活動(換句話來說,就是快要死了),這里雁鵝的脂肪肝達(dá)到最大。然后就是殺鵝,根據(jù)品相和大小分類,上市銷售。

    鵝肝怎么取出來的 殺鵝取肝

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  • 鵝肝為什么有苦味

    俗話說肝膽相照,其實肝苦并不是肝有問題,而是加工的過程當(dāng)中,取膽的時候弄破了,膽汁流到了肝上面,膽汗很苦的。放心食用,沒問題的,就是味道有點兒苦。

    鵝肝為什么是苦的 是這個緣由

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  • 鵝肝能吃生的嗎

    最好不要生吃哦。鵝肝雖然營養(yǎng)價值很高,并且價格不菲,但是它也是動物內(nèi)臟。生吃不僅營養(yǎng)不好,口感也不好,而且對健康也會產(chǎn)生影響呢。一般在吃鵝肝的時候,會用面包,加上果醬,或者,加上特制的紅酒洋蔥。鵝肝在法國菜里屬于前菜,和我們國家的飯前開胃菜一樣。只不過人家鵝肝高端大氣上檔次,我們的蘿卜咸菜低調(diào)奢華有內(nèi)涵罷了。

    鵝肝可以生吃嗎 生吃鵝肝不健康

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  • 吃鵝肝會胖嗎

    鵝肝的熱量以100克可食部分計是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高,但也不低。過多食用鵝肝,會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性哦。

    鵝肝會發(fā)胖嗎 吃鵝肝不會發(fā)胖

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  • 鵝肝和鴨肝有什么區(qū)別

    一、大小 

    鵝肝比鴨肝大,一個完整的鵝肝大約在 700 到 800 克間,鴨肝的重量則在 450 至 600 克左右。 

    二、色澤 

    鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色,依照喂食飼料的差異而不同,而鴨肝則偏向土黃色。 

    三、口感 

    鵝肝的口感是細(xì)致綿密、豐美多汁的,有滑膩且入口即化的感覺,這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細(xì)嫩精致,但比較濃郁的風(fēng)味中帶有一些田園氣息,加上價格的平民化,使得鴨肝也擁有相當(dāng)?shù)南埠谜摺?nbsp;

    四、價格 

    鴨肝的價格會比鵝肝便宜3 倍,這是因為鵝肝的口感細(xì)膩綿密,油脂豐富,入口溶化;相反,鴨肝的口感會較實,入口時味道較濃。故前者品嘗的是口感,后者則是品嘗香味。

    鵝肝和鴨肝的區(qū)別 最大的區(qū)別在于價格

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  • 鵝肝孕婦能吃嗎

    孕婦可以吃鵝肝。

    鵝肝味甘、苦、性溫,歸肝經(jīng),可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血,用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。另外,鵝肝還含有豐富的營養(yǎng)價值。鵝肝中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪,它還含有豐富的膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。

    孕婦可以吃鵝肝嗎 可適量食用

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