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鵝肝不能和什么一起吃 吃鵝肝小心以下幾點

時間:2018-01-10 11:24:44 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2312

鵝肝作為西方最受歡迎的美食之一,在國內(nèi)也開始為越來越多的人所喜愛,國內(nèi)的很多高級餐廳也有鵝肝這道美食。那么,鵝肝不能和什么一起吃?鵝肝和什么相克?

鵝肝不能和什么一起吃

鵝肉(包括鵝肝)相克的食物:

鵝肉與鴨梨不可同食:同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng),傷及腎臟。

鵝肉與雞蛋不可同食:同食會產(chǎn)生不良生化反應(yīng),傷人元氣。

鵝肉與柿子不能同食:同食嚴(yán)重時會導(dǎo)致死亡,可以用綠豆水煎服解之。

香榧與鵝肉相克:據(jù)《本草綱目》稱:“香榧性熱,同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)?!庇捎谙汩加椭泻喾N醛類醇類(如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等),同煮同食,這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng),產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。

痢疾患者忌食鵝肉:《本草綱目》云:“鵝,氣味俱厚,發(fā)風(fēng)發(fā)瘡。因其病多濕熱,得此濕熱氣壅?!惫沤襻t(yī)家及民間也將鵝肉視為發(fā)物,急慢性痢疾者都應(yīng)忌食。

鵝肝不能和什么一起吃 吃鵝肝小心以下幾點

鵝肝的食用價值

鵝肝屬于高膽固醇食品,并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量,至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量,出于商業(yè)的目的更多。食品科學(xué)里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”,其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇,而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪,那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪,吃下去了一樣增加膽固醇含量, 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

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鵝肝的傳統(tǒng)做法

秘制鵝肝

原料:

主料:鮮鵝肝250克,洋蔥50克,紅椒20克,生姜10克,錫紙一大張,竹簽10根,蒜子10克。

調(diào)料:花生油50克,鹽150克,味精5克,胡椒粉少許,10克,麻油2克。

制法:

1、鮮鵝肝切成薄片,洋蔥切片,紅椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。

2、鵝肝加入少許紹酒,鹽,味精,胡椒粉腌10分鐘,用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

3、燒鍋下油,待油溫100度時放入鵝肝串,炸至剛熟時拿起,留少許油,下入姜米,蒜米炒香,放入鵝肝串,計入剩下 的鹽,味精炒勻,淋上麻油,擺入錫紙上包好,放入碟內(nèi)即可。

鵝肝不能和什么一起吃 吃鵝肝小心以下幾點

食用禁忌

鵝肝屬高膽固醇食品,即膽固醇代謝失調(diào)是膽結(jié)石形成的原因之一,應(yīng)少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝,會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高,如果一次食用過量,會引起急性維生素A中毒。肝臟類的食品膽固醇含量高,但對眼睛有好處。有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反復(fù)浸泡3~4小時,消除毒素。加熱要充分,不可吃半生的、帶血的。

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