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鵝肝怎么煎法式煎鵝肝

時(shí)間：2018-10-11 16:12:57 編輯：本站整理 525

煎鵝肝其實(shí)也是一種比較經(jīng)典的鵝肝吃法，有的人買(mǎi)了鵝肝想在家嘗試自己煎鵝肝，但是不知道具體的方法，下面介紹鵝肝怎么煎法式煎鵝肝。

鵝肝怎么煎

主料：上等鵝肝150g

輔料：蘋(píng)果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許

配料：胡蘿卜片和茄子片

燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味。可以根據(jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個(gè)小時(shí)以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時(shí)在牛精粉上澆上開(kāi)水，然后加入少許鹽用開(kāi)水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

營(yíng)養(yǎng)分析：它含有豐富的維生素D，吃起來(lái)口感很松軟、細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果要時(shí)尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。

制作過(guò)程：

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

3.把蘋(píng)果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋(píng)果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋(píng)果能起到解膩的作用。外國(guó)人和中國(guó)人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋(píng)果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

鵝肝怎么煎法式煎鵝肝

鵝肝的功效與作用

鵝肝味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng);可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

1、明目：維生素A具有保護(hù)眼睛、維持正常視力、防止眼睛干澀等重要作用，而鵝肝中含有大量的維生素A，可以起到很好的明目效果。

2、補(bǔ)血：人體如果缺乏鐵元素的話，就容易導(dǎo)致患上缺鐵性貧血，而鵝肝中的含鐵量豐富，適當(dāng)?shù)氖秤鸣Z肝可以使皮膚看起來(lái)紅潤(rùn)。

3、解毒：鵝肝中富含維生素c，具有肝臟解毒的功效。

4、抑癌抗瘤：鵝肝中含有微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，起到抗氧化，防衰老的作用，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

鵝肝怎么煎法式煎鵝肝

鵝肝小知識(shí)

鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。

這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。

鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會(huì)升高人體膽固醇含量，出于商業(yè)的目的更多。食品科學(xué)里說(shuō)“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實(shí)是因?yàn)轱柡椭緯?huì)升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會(huì)避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對(duì)此無(wú)能為力。

肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時(shí)產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開(kāi)始融化，故有入口即化之感覺(jué)。

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孕婦吃鵝肝的注意事項(xiàng)

1.孕婦不能多吃鵝肝，鵝肝中富含膽固醇，多吃會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)高。如果你的血膽固醇正常，每周食用不超過(guò)100克(2兩)的動(dòng)物肝臟，在滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)維生素A需要的同時(shí)，并不會(huì)對(duì)你的血膽固醇造成很大影響，但對(duì)于高膽固醇血癥的人，就不適合再食用了。

2.具有過(guò)敏病史者不適合吃鵝肝哦，很容易導(dǎo)致發(fā)病。

3.鵝肝不宜與鴨梨同吃，同食容易使人生熱病發(fā)燒;鵝肝不宜與雞蛋同食，同食會(huì)傷元?dú)狻?/p>

4.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食鵝肝。

5.動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

6.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

7.孕婦若想用鵝肝治療貧血，那么配菠菜一起食用最好。