導讀
掛面是我們生活中很常見的一種面條,是白色的細長條狀,一般都是煮著吃比較常見,味道還是不錯的,而且有一定的營養(yǎng)價值,下面就來了解下掛面要怎么做會比較好吃吧。
蔥油掛面
材料:
香蔥 油 白糖
六月鮮特級醬油 味達美冰糖老抽
做法:
1.蔥切小段備用。
2.熱鍋倒入油。
3.放入切好的蔥段小火煎。
4.醬油、老抽、白糖混合均勻備用。
5.蔥段炸到焦黃至漸黑形狀變黑的時候,關火油溫降低以后倒入醬汁。
6.開小火繼續(xù)熬到白糖起氣泡。
7.燒一鍋開水,放細面。煮熟后舀兩勺蔥油拌勻即可。
煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
煮掛面和干切面的時候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,因為干切面和掛面本身很干,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使面條均勻受熱。
一般煮個5、6分鐘就可以了,具體情況看面條的厚度,厚的還應多煮個2、3分鐘。
俗話說:三滾餃子兩滾面。 面下后水開兩次就熟了。
一般是3-5分鐘,你看鍋里面條浮出水面就好了,或者用筷子試試一夾就斷就行了。
想好吃一點就看見水開下小半碗冷水,再開再下,再開撈出來,用冷水沖一把。
不開封情況下應該是12個月。
開封的情況下,干燥的環(huán)境,可以放一個月沒問題。
掛面一般放置到陰涼通風的地方,中裕掛面的保質期一般是一年。
掛面是完全可以放冰箱的。
冰箱本就是用于存放各種食物,它具有保鮮、急凍、延長存放時間的功能。掛面放冰箱是需包裝密封,密封好的掛面可以不患味,并能增加存放期。但不宜放在急凍室內,因為急凍室會將掛面凍硬,待解凍后又成了稀軟的,煮食也沒有掛面味了。
首先,食物本身都含有營養(yǎng),比如牛蹄筋富含高蛋白,卻不是優(yōu)質蛋白豐富的食物;蔬菜富含礦物質、維生素和植物化學物質,但嚴重缺乏蛋白質;掛面中營養(yǎng)素含量最高的是碳水化合物,是我們食物中最廉價的能量來源,也是最主要的能量來源,所以可以肯定的說掛面有營養(yǎng)。
面條中可以加青菜香菇荷包蛋、雞蛋西紅柿、牛肉蘿卜青菜、肉末茄丁、蝦仁鮮蘑雞毛菜、雞腿口蘑油菜、豬排海帶青菜、海蠣子木耳鴨血等等,把掛面中缺少的各種營養(yǎng)素都補充均衡,這樣的掛面做出來,營養(yǎng)價值就大大提高了。
如果在和面時,在水中加入少量的食鹽。大家都知道,食鹽并不存在分子,它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子,所謂離子是帶有電荷的,在離子的周圍有水分子與之水合,少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間,增加了這些分子之間的相互作用,使得上面所說的那張網收得更緊一些,也就是說,面團將更加勁道。所以,為使得面團起筋更好,人們在和面的時候常常加上少量的食鹽。
熱干面面條的選擇,有二種,一是選擇選擇堿面掛面來做、二是選擇菜場買回的成品熱干面的面條來做。
蟲子是一種在十分喜歡在面粉里滋生的鐵嘴蟲(北方人的叫法),這是因為面粉存放久了的原因。這種由面粉里自生的蟲子是沒有受到過任何污染的一種高蛋白體,人吃了它,如果吃一些蛹類一樣,可以增加蛋白質的攝入,是不會影響健康的,只是內心感覺上有的難以接受罷了。
第一種吃法,熱開水中煮熟面條,撈出。
將煮熟的面條放入番茄牛肉湯中,再稍煮。接著香噴噴的誘人的番茄牛肉面出鍋了,面條柔軟,入味。
第二種吃法,將干面條直接下到湯中。
干面條直接下到湯鍋里,面條堅韌,面湯要厚點。好吃,贊!如此節(jié)約工序,由于面條細,所以滑爽又筋道。
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