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炸雞排現(xiàn)在已經(jīng)是一道很火的街邊小吃了,它的原材料是采用的雞肉,經(jīng)過(guò)腌制之后味道特別好,很多人都十分喜歡吃,那么雞排的具體做法到底是怎樣的呢?我們一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
所需食材有雞脯肉100g、面包糠、椒鹽、面粉、糖、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、蒜一頭、姜兩片、蔥一段、蠔油、雞蛋。
1將清洗的雞脯肉切成薄片,并將刀背敲打面積擴(kuò)大到原來(lái)的1.5倍,將蔥姜蒜加入少量水放入攪拌機(jī)打成汁。
2適量加入鹽、胡椒粉、糖、五香粉等輔料。
3將肉放入料汁中腌制,腌制后的肉放平,在上面撒一層面粉,在雞肉外面裹一層雞蛋液,裹好后再粘一層面包糠。
4鍋里放油,加熱至六成熱,炸至兩面金黃即可。
炸制食品用的是棕櫚油,白色塊狀的,一塊大概有40-50斤。沒(méi)炸制完6籃食品濾油一次,濾油是用濾紙和進(jìn)口的濾油粉,曾有人暴光過(guò)肯得雞用濾油粉,麥當(dāng)勞同樣是,后來(lái)國(guó)家質(zhì)檢局檢查通過(guò)了,可以用于食品。
炸雞排所用的粉漿或粉,多有生粉和面粉制成,但實(shí)際上能讓外脆的是番薯粉。雞排(雞腿)可盡量劃刀切成均衡的薄度,再用胡椒鹽、咖喱粉、適量生粉和蛋漿腌制十分鐘,再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆漿),中火炸至微金黃撈起,待油再滾時(shí)大火炸至金黃色就完成了。
可以的,家里用烤箱烤雞排,可以用190度的火力烤制15—18分即可。用料:雞胸250g 雞蛋1個(gè) 黑胡椒適量 孜然粉適量 辣椒粉適量 蒜末3-4個(gè) 鹽2-3g 面包糠適量 食用油5g 玉米/馬鈴薯 淀粉適量,步驟:
1、雞胸清洗干凈,切成想要的大小,找一個(gè)干凈的碗,里面打入一個(gè)雞蛋,放入適量的黑胡椒,孜然粉,辣椒粉,蒜末,淀粉,鹽和油。
2、拌均勻,如圖,放置30-60分鐘,讓雞肉充分入味。
3、準(zhǔn)備適量的面包糠。
4、把雞肉均勻的裹上面包糠擺到鋪上錫紙的烤盤上。
5、烤箱預(yù)熱190度,中層烘烤15-18分鐘左右,取出趁熱食用。
6、完成,我選用的是白色的面包糠。
7、家里有番茄醬的可以調(diào)上一碟番茄醬蘸著吃。
雞排解凍之后過(guò)水果粉按壓之后下鍋,按壓的粉結(jié)實(shí)點(diǎn)這樣掉渣少對(duì)油好,還有定期撈油渣補(bǔ)充新油
肉死死的就是油溫度不夠泡的,吃起來(lái)硬的是裹的面粉渣子太多,不脆就是起酥油少了,肉發(fā)酸就是放的時(shí)間長(zhǎng)了。
1、把饅頭搓成碎末,發(fā)干的剩饅頭尤其好搓。
2、把搓好的饅頭放入烤箱,220度,20分鐘即可。
3、取出后再把它搓細(xì)一點(diǎn),就可以使用了。剩下的用袋子裝好密封下次可以繼續(xù)使用。做出來(lái)的食物完全和面包糠一樣但是成本卻低很多而且制作也方便。
炸雞排每塊熱量=約500卡路里=蛙泳37分鐘罪魁禍?zhǔn)祝河驼ㄒ粔K雞排的熱量大約介于500~600卡路里,切得越薄的雞排炸起來(lái)越酥越好吃,然而面精越大,吸取的油脂熱量也就越多??!一塊大雞排可以吸附約兩湯匙的油,所以光是油脂的熱量就占了將近300卡路里!
雞排里的肉質(zhì)脆嫩主要是滾揉機(jī)工作8小時(shí)以上的結(jié)果,個(gè)人是做不出來(lái)的。雞排脆主要看你裹粉的好壞,分為漿粉和干粉。嫩的話就是肉本身和油炸時(shí)間有關(guān)了,一般肉比較厚些配合腌制料,最重要的別炸老了
炸雞排和正常飯菜一樣熱一熱是可以吃的,但是兩三天之后就不能吃了
最好是盡快的食用,隔夜不但營(yíng)養(yǎng)流失,口味也會(huì)變差。
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