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時(shí)間：2017-09-29 15:13:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6627
雞肉是常見的肉類，平時(shí)我們吃的雞脯肉似乎并不嫩，但是外面賣的炸雞排的肉卻格外的細(xì)嫩。那么，雞排為什么那么嫩？雞排怎么炸又嫩又酥？
雞排里的肉質(zhì)脆嫩主要是滾揉機(jī)工作8小時(shí)以上的結(jié)果，個(gè)人是做不出來的。雞排脆主要看你裹粉的好壞,分為漿粉和干粉。嫩的話就是肉本身和油炸時(shí)間有關(guān)了,一般肉比較厚些配合腌制料,最重要的別炸老了
主料：雞脯肉2塊；
輔料：油適量、鹽適量、紅酒適量、蘋果半個(gè)、黑胡椒碎適量、雞蛋1顆、面包糠適量、面粉適量、番茄醬適量；
做法：
1、無皮雞脯肉洗凈，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度；
2、用刀背捶拍松軟；
3、先來腌制雞排,加適量鹽；
4、加入紅酒；
5、加入黑胡椒碎；
6、半個(gè)蘋果切片，和雞排一起腌制；
7、腌制20分鐘到半小時(shí)即可，時(shí)間根據(jù)雞排的厚度來調(diào)整；
8、腌制好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉；
9、裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下；
10、蘸好蛋液的雞排裹好面包糠；
11、鍋內(nèi)坐油燒熱,判斷油溫是否合適，可以放幾粒面包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適；
12、入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多余油分即可。
腌制：雞肉要想嫩，腌制時(shí)一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分，而經(jīng)過我的實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)一個(gè)效果更好的方法，那就是在腌肉的時(shí)候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質(zhì)地的雞粉顆粒更細(xì)，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎(chǔ)上可以再給肉加一重保護(hù)，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時(shí)，由于雞粉的加入，會(huì)使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
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