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導讀
麻辣香鍋是一種很有特色也十分好吃的美食，可以選擇的食材非常多，是愛吃辣的人都愛吃的東西，而且做法也并不復雜，很多人都會選擇在家做麻辣香鍋，其實關(guān)于麻辣香鍋還是有很多值得了解的，下面我們一起看一看吧。
食材:蓮藕適量、香菇適量、花菜適量、木耳適量、魷魚適量、蝦適量、五花肉適量、鴨腸適量、魚丸適量、魚豆腐適量、干辣椒80克、姜、適量、蒜適量、蔥適量、白芝麻適量、香菜適量、五香油100毫升、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調(diào)料50克、料酒1湯匙、糖2湯匙、八角2塊、花椒5克、草果1個、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、桂皮1塊、香葉2片、油適量。
做法:
1、準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。
2、藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。
3、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。
4、準備好豆泡、豆干。
5、準備好調(diào)料。
6、準備郫縣豆瓣、火鍋底料。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
8、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。
12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋一般是干的，沒有湯。而且用干海椒佐料，一般先是做好葷菜。
麻辣香鍋是人們十分喜歡的美食，麻辣香鍋運用開店有著很大的盈利潛力。麻辣香鍋本身只有一種口味，如果非得有區(qū)別的話。也就是麻和辣的程度的層次了。
有的麻辣香鍋的多是以動物的骨湯精心熬制而成、以自然的調(diào)料輔助其中、甚至有的湯汁里面也添加一些對人體有益的藥材搭配呢，其營養(yǎng)的價值也算很豐富了，麻辣香鍋是用料油炒制而成的，不光食材表面有一層紅油(烤魚、毛血旺中也有很多紅油)，吃完后，碗底也會留下厚厚一層油。食品檢測專家發(fā)現(xiàn)，吃一頓麻辣香鍋，可能就超過了一天的食用油建議攝入量。而且，在烹飪上，廚師們各有秘制方法，即鮮味出自咸味，因此，鮮香的麻辣香鍋在炒制時必然要加大量鹽，才能體現(xiàn)出鮮味。作為一道多油、重鹽的菜肴，再加上容易上火，臉上和身上容易長痘等現(xiàn)象的出現(xiàn)，食品檢測專家不建議經(jīng)常吃，畢竟麻辣香鍋的辣味的多少對胃、腸道都有不同程度的影響，引起不適，尤其是一些特殊的人群不宜吃麻辣香鍋。
需要放適量的水，防止鍋底燒干。
麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據(jù)說，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來以后，成就了“一鍋香”。味道十分美味，很受大眾的喜愛。
這是肯定的，一般吃麻辣香鍋都是要加個米飯的，鮮香麻辣的麻辣香鍋很下飯的哦。
一般麻辣香鍋店是有套餐的，比如說什么富貴大蝦套餐啦，里面基本都是以蝦為主的東西和青菜。還有什么一品牛腩套餐了，里面有牛腩和其他蔬菜。
如果不想吃套餐，就可以點各種不同的東西拼在一起。原則上和吃火鍋也差不多。都是往里一起弄。反正很好吃的。
餐具，灶具，清潔工具麻辣香鍋店的廚房設備
燃氣鍋灶，雙炒雙溫，1600-4000元，多數(shù)2300左右，這樣的較為耐用些，不要買太便宜的，四門冰柜2500-3000左右即可。
星星冰柜1900左右
三星水池買成品的700元左右
冷藏工作臺1900左右
在買買廚雜也不過萬，最少的話5000塊左右，少買幾樣，兩眼炒灶，四門冰柜，水池，操作臺，滅火器，新鮮食材，宣傳單，價格表，優(yōu)惠券，飲料啤酒等。
最重要的還是要選擇合適的經(jīng)營地段。
一般小規(guī)模的香鍋店8-10萬，一個600-800平方米、60-80張臺的火鍋店，大概要準備60萬元的資金，其中包括至少7個月的房租(包括半年的房租和額度相當于一個月租金的押金)、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。
如果選到一個好的地理位置，開香鍋店的成功率就會超過50%。而選址要花大量的時間和精力，因為成熟地點已經(jīng)被占用了，新的地點又相對不成熟，需要時間來養(yǎng)。
一般來講，好的位置具備這樣的特征：常住人口和流動人口較多餐飲比較密集停車位充足，通常600-800平方米的香鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄廣告位和門頭形象較好房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營面積層高不能太低，要在2.8米以上店面周圍2公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。
原料準備：
主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、(不一定是陽澄湖的只要是干凈的湖長的都不賴)青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。
輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯做法：
1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段。鮮香菇上切花，都處理好后備用。
2、準備一口大玻璃鍋，將準備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個的蝦、的次序由下向上碼放。
3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開即可。
4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內(nèi)有殘渣可以加少許清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費啊。
5、再加入食用油將燈籠椒單獨爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。
6、大鍋湯汁燒開后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。
據(jù)北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營養(yǎng)專家、中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員荀曉霖介紹，麻辣香鍋的主要食材有肉、菜、豆、菌等，從營養(yǎng)均衡的角度而言，其葷素搭配比例應在1：3——4左右比較適合，即吃一口肉要吃3——4口素菜。
荀曉霖說，除了根據(jù)自己的口味挑選食材外，有8道菜是首選，不僅可以補充各種營養(yǎng)素，還有保健和瘦身的功效。
秋天到了，天氣轉(zhuǎn)涼，到了吃火鍋的季節(jié)，最近由于麻辣香鍋和火鍋吃的人很多，但是對于二者區(qū)別好多人分不清楚。
那么首先讓我們回顧一下火鍋的做法，對麻辣火鍋熟悉的童鞋一定清楚，想讓火鍋夠辣，味道好一定要把在中國超市買好的火鍋底料在鍋里炒一炒，炒完再放入大量清水(因為沒有高湯，拿清水代之)，那么這就是火鍋的精髓啦，剩下的就是把菜，蝦，肉，以及各種丸子準備出來，涮涮更健康就結(jié)束了。
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麻辣香鍋，要用兩只鍋，一只鍋把所有要放入麻辣香鍋的東西放入，加入熱水煮熟，將該鍋稱之為鍋。
麻辣香鍋是一種美食，發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源于土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數(shù)人的胃口喜好，烹飪時間短，3——5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。
最好不要吃!
麻辣香鍋本身的調(diào)料就很復雜
過夜后，會產(chǎn)生很多亞硝酸鹽。
對人體有害，長期服用有致癌危險!
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