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時間：2017-10-29 09:51:07 編輯：本站整理 974
麻辣香鍋越來越受到人們的喜歡，尤其是秋冬季節(jié)，也正是這種趨勢導致一些人想開麻辣香鍋店。那么，開麻辣香鍋都需要什么設備？麻辣香鍋什么人不能吃？
餐具，灶具，清潔工具麻辣香鍋店的廚房設備
燃氣鍋灶，雙炒雙溫，1600-4000元，多數(shù)2300左右，這樣的較為耐用些，不要買太便宜的，四門冰柜2500-3000左右即可。
星星冰柜1900左右
三星水池買成品的700元左右
冷藏工作臺1900左右
在買買廚雜也不過萬，最少的話5000塊左右，少買幾樣，兩眼炒灶，四門冰柜，水池，操作臺，滅火器，新鮮食材，宣傳單，價格表，優(yōu)惠券，飲料啤酒等。
最重要的還是要選擇合適的經(jīng)營地段。
一般小規(guī)模的香鍋店8-10萬，一個600-800平方米、60-80張臺的火鍋店，大概要準備60萬元的資金，其中包括至少7個月的房租(包括半年的房租和額度相當于一個月租金的押金)、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。
如果選到一個好的地理位置，開香鍋店的成功率就會超過50%。而選址要花大量的時間和精力，因為成熟地點已經(jīng)被占用了，新的地點又相對不成熟，需要時間來養(yǎng)。
一般來講，好的位置具備這樣的特征：常住人口和流動人口較多餐飲比較密集停車位充足，通常600-800平方米的香鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄廣告位和門頭形象較好房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營面積層高不能太低，要在2.8米以上店面周圍2公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。
1、慢性胃炎、食管炎、胃潰瘍患者不宜吃辣椒
辣椒素具有較強刺激性，會使粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動加劇，容易引發(fā)腹痛、腹瀉，還會妨礙人體的消化功能。
2、患有心腦血管疾病、高血壓、肺心病、慢性氣管炎、肺結(jié)核的患者不宜吃辣辣椒素會促進血液循環(huán)，使心跳加速，心動過快，一次性吃太多或者經(jīng)常吃，都可能導致出現(xiàn)急性心力衰竭、心臟猝死等癥狀，較樂觀的結(jié)果，也會影響心腦血管病和肺病的康復。
3、慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者不宜吃辣
辣椒素會刺激胃分泌大量胃酸，胃酸過多會導致膽囊收縮，使膽道口括約肌痙攣，阻礙膽汁的順利排出，加重患者病情。
4、有痔瘡的人不能吃辣椒
辣椒素會刺激使痔靜脈充血水腫，使痔瘡加重，甚至導致肛門膿腫。此外辣椒還可導致便秘，對患有痔瘡的人也是不利。
一、配料：(根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
二、調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
三、制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
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