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時(shí)間：2019-01-15 08:48:24 編輯：本站整理 465
麻辣香鍋要加水，但是加水的量一定要控制好，太多了就不是麻辣香鍋了，這個(gè)做幾次就能自己很好的掌握了。
需要放適量的水，防止鍋底燒干。
麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò)，可以吸收各種肉類(lèi)和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了“一鍋香”。味道十分美味，很受大眾的喜愛(ài)。
1、以上食材可隨自己喜歡更改其它。
2、所備食材，需事先用開(kāi)水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香鍋調(diào)料是調(diào)配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時(shí)無(wú)需再添加任何調(diào)味料。
1、油鹽過(guò)量：麻辣香鍋主要是用料油炒制，端上桌的表面一層油自不必說(shuō)，吃完后碗底也會(huì)汪著厚厚一層油，吃一頓麻辣香鍋相當(dāng)于一人一天的油建議攝入量。而鮮味出自咸味，在十分辣的香鍋中還能?chē)L到鮮味就能看得出鹽量的大。
2、食材是否新鮮不可知：麻辣香鍋味道濃郁，在品味香辣的時(shí)候食材的新鮮度便無(wú)法品出，在外吃時(shí)實(shí)在不能保證食材的新鮮與否。
3、辣味過(guò)重刺激消化道：麻辣香鍋雖然有醬香口味但是更多人喜歡的是它的辣，辣不是一種味道而是一種刺激，它帶給人們痛和快感，愛(ài)吃辣的人多少都會(huì)有點(diǎn)自虐傾向。過(guò)多的辣會(huì)刺激消化道粘膜，特別是對(duì)于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性發(fā)作，輕則引起不適，重則可能引起出血，容易危及生命。
1、將圖中的蔬菜洗凈、切塊或切片,入開(kāi)水中焯熟。
2、將圖中的食材洗凈,牛肉、雞胸肉切小塊
3、油燒熱,比平時(shí)炒菜多放些油。將香葉、草果、八角這些香料一起放到熱油鍋中煸香。
4、將洗凈的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟,撈起備用。
5、將雞胸肉和牛肉裹上淀粉后,入香油鍋中滑炒至熟,撈起備用。
6、將干辣椒和花椒入香油繼續(xù)煸香,置入火鍋底料入鍋,熬成紅油汁。
7、將炒熟的蔬菜和加工后的基圍蝦、牛肉、雞胸肉,一起至鍋中快速翻炒,加入胡椒粉和味精繼續(xù)翻炒均勻。
8、由于食材之前都已加工至熟,均勻烹上調(diào)料就可以出鍋了。
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