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時間:2017-10-29 09:41:17 編輯:本站整理 1143
麻辣香鍋是重慶等地最常見的一道菜,甚至一些外地人也喜歡吃,有些人還以為是冒菜的一種。那么,麻辣香鍋底料怎么做?冒菜和麻辣香鍋有什么區(qū)別?
原料準(zhǔn)備:
主料:玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、(不一定是陽澄湖的只要是干凈的湖長的都不賴)青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。
輔料:燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯做法:
1、將主料洗凈,青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段。鮮香菇上切花,都處理好后備用。
2、準(zhǔn)備一口大玻璃鍋,將準(zhǔn)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放,我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個的蝦、的次序由下向上碼放。
3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香,放入火鍋底料炒至散開即可。
4、大鍋上大火,放入雞湯料,將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內(nèi)有殘渣可以加少許清水涮洗并倒入大鍋中,別浪費啊。
5、再加入食用油將燈籠椒單獨爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。
6、大鍋湯汁燒開后一分鐘后即可關(guān)火,此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。
麻辣香鍋
炒的,沒湯水
起源于重慶,由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來。麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇?,以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。
現(xiàn)在麻辣香鍋遍布全國各地,并且能夠融合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土風(fēng)味,加入改良制作。麻辣香鍋味道豐富,麻辣鮮香,能夠給人帶來很大的味蕾刺激和享受。麻辣香鍋的食材也別具一格,不光有一般的蔬菜,如西蘭花等,還有各種肉類,海鮮等。營養(yǎng)均衡,色澤豐富。傳統(tǒng)的麻辣香鍋在民間,通常還會加入一些野味,讓人更加享受其中。烹制方法導(dǎo)致麻辣香鍋出鍋時,鍋中幾乎沒有湯汁,食材被炒制出來,所以香味濃重。
冒菜
煮的,有湯水
起源于成都,是具有川渝特色的漢族小吃。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁,加入調(diào)料。
冒菜是火鍋中的一個獨特的分支,在這里不得不先感謝一下四川人民,在食物創(chuàng)新方面,為我國的餐飲發(fā)展做出過很多貢獻(xiàn)。冒菜是在火鍋的基礎(chǔ)上改良出來的,與麻辣燙也有所不同,冒菜的制作過程,要準(zhǔn)備好一鍋麻辣鮮香的湯汁,把要食用的菜裝在一個竹勺中,一勺子一份,放在準(zhǔn)備好的湯汁里煮。出鍋時,把菜放入碗中,并加入適當(dāng)湯汁,再佐以各種調(diào)制的醬料,美味至極。冒菜的食材選用也是很廣泛的,但是沒有麻辣香鍋選材那么普適。
總的來講麻辣香鍋和冒菜的區(qū)別,從外觀上,麻辣香鍋不含湯汁,或者說是干的,冒菜中有很多湯汁。冒菜的食材中丸子和菜是主要的內(nèi)容,沒有麻辣香鍋豐富。麻辣香鍋出鍋之后的香味濃郁,冒菜則略顯清淡。
萵筍的營養(yǎng)價值
青筍的營養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育,有助于人的生長。多食易上火,對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素,味苦,高溫干旱苦味濃,能增強(qiáng)胃液,刺激消化,增進(jìn)食欲,并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。
麻辣香鍋的營養(yǎng)價值
藕的營養(yǎng)價值
藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補(bǔ)心,故主補(bǔ)五臟,有消食、止渴、生津的功效。
金針菇營養(yǎng)價值
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”。
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