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導(dǎo)讀
奶豆腐是內(nèi)蒙古非常有名的一種特色食物,它主要是用牛奶制成的,味道偏酸,在吃的時(shí)候可以通過(guò)加入其它食材一起做成美味的甜品,非常受歡迎,而且奶豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,對(duì)身體有很多好處。
奶豆腐的制作很有趣,天氣溫和的時(shí)候,從奶牛身上擠出牛奶,在桶上放置幾天后牛奶會(huì)自動(dòng)凝結(jié),這時(shí)將表皮酸奶舀出,發(fā)酵的牛奶會(huì)結(jié)成塊狀的凝乳。此時(shí)將發(fā)酵的牛奶放入鍋中加熱,分離乳清和蛋白,火不能停,直到乳清徹底耗干,蛋白會(huì)凝固成一團(tuán)團(tuán),黏黏的看上去粘性十足,再舀出放在格子模具中,靜靜等待蛋白的凝固。牛奶發(fā)酵加熱分離乳清,蛋白變濃稠后放在模具中,慢慢會(huì)變硬,奶豆腐也就做好了。
提到奶豆腐,不知大家有沒(méi)有想起《舌尖上的中國(guó)》,奶豆腐是蒙古的美味。奶豆腐是新鮮牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后加熱分離出乳清,在火氣的作用下令蛋白逐漸變濃稠,再盛入模具中等待蛋白凝固的美味食物。奶豆腐黃黃的,看上去有點(diǎn)像奶酪,其外表細(xì)膩令人感覺(jué)只要輕輕一咬就會(huì)軟化。
原味的奶豆腐口味很酸,如果不能接受的朋友只能將奶豆腐做成甜品或菜肴了,拔絲奶豆腐是極好的菜單,做成拔絲奶豆腐之后吃味道會(huì)非常好。
奶豆腐因其形狀不同,味道也是不一樣的,厚塊奶豆腐吃起來(lái)柔軟,有濃厚的奶香味,而薄奶豆腐油膩,進(jìn)嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變硬。因此食用時(shí)可將奶豆腐泡在熱茶里變軟后再食用。
奶豆腐的熱量適中,不偏高,但也不低。
每100克奶豆腐的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。奶豆腐中都含有很高的營(yíng)養(yǎng),只要食用方法得當(dāng)就會(huì)有瘦身效用。要想獲得奶豆腐減肥的好處,就要控制總能量,在食用奶豆腐的同時(shí)相應(yīng)減少其它食物的攝入量,特別是那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低而熱能高的食物,如甜飲料、甜點(diǎn)、糖果、膨化食品、涼粉涼皮之類(lèi)和高油脂食物,適當(dāng)減少晚餐主食,以保證總量的平衡。
奶豆腐,蒙古民族奶食品之一,屬于奶制品。
奶豆腐蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡如得”,是蒙古人最平常的日常食品。主要是用酸牛奶制作,制作方法可不象豆腐。奶豆腐可以直接食用,我們這里一般在喝奶茶的時(shí)候作為零食吃,可以直接吃,也可以泡在茶里吃。我們這里有時(shí)也作成“拔絲奶豆腐”。但是如果你的奶豆腐是硬的,那就不能做了。如果你覺(jué)得有味,也可以沾糖吃??傊?,真正的奶豆腐是非常好的食品。
奶豆腐是可以冷凍的,也可以用來(lái)晾干食用。
奶豆腐,分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用,柔軟細(xì)膩,十分可口,也可晾干久存食用。奶豆腐可謂牛奶的精華,營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70.84%,富含氨基酸及其他有益身體的微量元素,是營(yíng)養(yǎng)豐富,提高免疫力,美容養(yǎng)顏的佳品。
剛出鍋的奶豆腐可以直接吃,柔軟細(xì)膩,十分可口。但是奶豆腐放一段時(shí)間后,會(huì)變得硬,就不能直接食用了,一般會(huì)把奶豆腐泡在熱水里食用,也可以放在鍋里面蒸軟后食用,如果有烤箱,就可以給奶豆腐上抹一層蜂蜜和油,然后放到烤箱里面烤黃后食用。如果要出遠(yuǎn)門(mén)的話,就只能泡在奶茶中或熱水里面食用了。
奶豆腐和奶酪不一樣。
奶豆腐并不是奶酪,雖然奶豆腐和奶酪都是奶制品,但是兩者還是存在一定的區(qū)別。在我們的日常生活中奶酪似乎比奶豆腐更常見(jiàn)一點(diǎn)。奶酪是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作的奶制品,濃度比酸奶高;奶豆腐是填加了牛奶的奶制品,而奶酪是奶的提純物。
奶豆腐剛出鍋的時(shí)候是軟的,另外加熱之后也是軟的,在常溫或者密封保存狀態(tài)下的奶豆腐是硬的,需要加熱之后食用。
奶豆腐曬干之后是特別硬的,這種叫干奶豆腐,在我們內(nèi)蒙古這種奶豆腐是泡茶和干吃的,特別的香,如果是真空包裝的,因?yàn)槟潭垢前l(fā)酵生成的,鑒別奶豆腐變質(zhì)的方法是摸看聞,摸有沒(méi)有變光滑,如果黏黏的就是壞了,看有沒(méi)有綠點(diǎn),聞?dòng)袥](méi)有霉味,一般就知道壞了沒(méi)有,黏黏的時(shí)候是溫度過(guò)高,解決方法可以切片,曬干,有綠點(diǎn)可以扣掉,如果大面積的可以扔掉了。
材料:奶豆腐、白糖。
做法:
1、奶豆腐切塊。
2、開(kāi)一個(gè)雞蛋,加入清水,再放入面粉,攪拌,不要太稀,然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌,這一步叫做掛糊。
3、鍋中放油,放入奶豆腐,炸至金黃色時(shí)出鍋。
4、另起一鍋,放入白糖小火化開(kāi),白糖變成紅色的糖漿后,放入炸好的奶豆腐,將糖汁包裹奶豆腐。
5、用筷子分離奶豆腐,夾出來(lái)的時(shí)候可以拉起細(xì)絲,就可關(guān)火開(kāi)吃了。
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豆腐在日常生活中是比較常見(jiàn)的東西,但是奶豆腐你們有見(jiàn)過(guò)嗎?你們知道什么是奶豆腐嗎?今天就和小編一起來(lái)了解一下什么是奶豆腐以及奶豆腐的一些做法吧。
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