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時(shí)間:2015-12-22 13:53:11 編輯:本站整理 660
毛豆是我們平常非常喜歡的食物之一,對(duì)于個(gè)人來說最愛吃的當(dāng)然是涼扮毛豆,不過因?yàn)槎焯炖渌詿嶂云鋵?shí)不僅吃的更香,而且還會(huì)有更高的營養(yǎng)價(jià)值,對(duì)于 女性來說更能有防乳癌的效果。
一顆顆翠綠的毛豆,是中國重要的外銷經(jīng)濟(jì)作物,被譽(yù)為「綠金」,也是對(duì)抗乳癌的小尖兵!受到不健康生活習(xí)慣的影響,越來越多年輕女性暴露在乳癌的風(fēng)險(xiǎn)之中,部分女性已確診且正在和癌細(xì)胞奮戰(zhàn)中,營養(yǎng)師表示,適量攝取毛豆能補(bǔ)充大豆異黃酮,降低乳癌的發(fā)生率,但食用時(shí)應(yīng)加熱后再吃。
大千綜合醫(yī)院營養(yǎng)師陳若蓁表示,雌激素分泌過多可能導(dǎo)致乳癌。毛豆含有大豆異黃酮,又稱作植物性雌激素,在人體有輕微女性荷爾蒙的作用,大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素構(gòu)造相似,會(huì)與雌激素競(jìng)爭(zhēng)細(xì)胞受體,抑制雌激素的合成作用,因此推論毛豆中的大豆異黃酮有助減少乳癌的發(fā)生。
此外,毛豆中的大豆異黃酮可抑制骨骼中的鈣游離到血液中,增加腸道對(duì)鈣的吸收,維持鈣在骨骼中的正常代謝,增加骨密度,減輕更年期癥狀,預(yù)防癌癥與骨質(zhì)疏松。
在六大類食物分類,毛豆是「豆魚肉蛋類」中的低脂豆類,主要營養(yǎng)成份有醣類、蛋白質(zhì)與脂肪,同時(shí)富有抗氧化成份的維生素A及維生素C,其維生素A及維生素C含量皆高於黃豆、綠豆及紅豆。
陳若蓁營養(yǎng)師表示,新鮮毛豆莢較硬實(shí),豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色,豆上有半透明的種衣。購買時(shí),要注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有沒有光澤。毛豆或黃豆宜熟食而不宜生食,生的毛豆仁含有抗胰蛋白酶與血球凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子,其加熱即可破壞。抗胰蛋白酶會(huì)抑制腸胃胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的消化與吸收;血球凝集素會(huì)使體內(nèi)紅血球凝集在一起,造成血管阻塞。
毛豆仁300g、鮮奶400c.c.、鮮奶油200g、葛粉40g、水60c.c.、糖10g、鹽適量。
1.毛豆仁洗凈,汆燙后泡冷開水備用,將毛豆仁剝膜。
2.毛豆仁、鮮奶及葛粉放入調(diào)理機(jī)攪打成泥狀。
3.將鮮奶油、鮮奶毛豆泥和所有調(diào)味料放入鍋中,加入水,開小火慢煮,攪拌至水分蒸發(fā)呈濃稠狀。
4.將作法3.鍋中的材料移入模型中攤平,待冷卻后即完成。
豬絞肉300g、馬鈴薯1顆、胡蘿卜半條、毛豆約200克、杏鮑菇1個(gè)、蔥1支、蒜末適量、鹽及沙拉油適量。
1.蔥洗凈切蔥花、毛豆洗凈。
2.馬鈴薯、胡蘿卜洗凈去皮,與杏鮑菇一起切成小丁。
3.熱油鍋,放入豬絞肉,炒至絞肉變色后,放入蔥花與蒜末一起炒至蒜香味出來。
4.加入胡蘿卜丁、毛豆與杏鮑菇丁一起拌炒,再加入馬鈴薯丁一起拌炒。
5.加入約半碗的熱水,蓋鍋燜煮約5分鐘以讓食材變軟,最后加鹽調(diào)味即完成。
雖然毛豆的營養(yǎng)價(jià)值高,保健作用多,但是多吃卻可能引起腹脹,消化不良者要注意食用量。而且,毛豆屬於中等普林含量的食物,急性發(fā)病期的痛風(fēng)病人應(yīng)盡量避免攝取。
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