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時(shí)間：2021-06-08 11:29:05 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
每次吃夜市攤的時(shí)候可定是要上一盤毛豆的，但是不能每次想吃毛豆都往夜市攤跑。自己要是煮毛豆的話要多長時(shí)間呢？煮毛豆的時(shí)候放些什么調(diào)料比較好？
煮毛豆的話要煮十分鐘左右，要是煮毛豆的時(shí)間過長會影響毛豆的口感，吃起來毛豆會發(fā)面，要是煮的時(shí)間短了毛豆還不熟也是不行的。
放大料、花椒、桂皮、鹽還吃，煮毛豆具體的做法在于先用調(diào)料煮出鹵水，然后把毛豆煮熟，放入鹵水中浸泡，具體的做法如下：
主料：毛豆400克
輔料：花椒2克、鹽1勺、茴香少許、桂皮少許
1、準(zhǔn)備好毛豆。
2、洗好后加一勺鹽浸泡15分鐘。
3、準(zhǔn)備好大料，花椒桂皮，鹽。
4、將鹵料放入涼水鍋，中火煮15分鐘左右，關(guān)火。
5、煮好的鹵料放入小盆中晾涼備用。
6、洗干凈的毛豆兩端剪出小口，便于入味。
7、剪好的毛豆放入涼水鍋中，水開后大火煮五分鐘，關(guān)火。
8、煮好的毛豆放入晾涼的鹵水，浸泡一晚就可以撈出享用了。
購買新鮮的毛豆。
在購買毛豆的時(shí)候，要挑選毛豆新鮮，顏色鮮艷的毛豆，如果是毛豆的本身就不新鮮，顏色發(fā)黃，即使怎么煮，也不會使顏色變綠的。
煮毛豆的時(shí)候不要用蓋捂。
用鍋煮毛豆的時(shí)候，不要蓋蓋，煮菜的時(shí)候蓋上蓋，因?yàn)闇囟忍貏e高，所以容易熟，但是蓋上蓋煮菜，鍋里的熱氣散發(fā)不出去，破壞菜里的色素成分，因此蔬菜就會變色了。
不要冷水下鍋煮毛豆。
有的人在煮毛豆的時(shí)候，喜歡把毛豆放在冷水鍋中，然后放在火上慢慢的煮。這樣毛豆在水溫逐漸變熱的過程中，慢慢就會煮老，變色。如果是開水后再下鍋煮毛豆，開水會瞬間鎖住毛豆的顏色，使其不會變色。
水中放鹽。
煮毛豆的時(shí)候，在水中放些鹽，鹽具有護(hù)色的作用，可以保持毛豆不變色。
水中放油。
煮毛豆的時(shí)候，在水中滴幾滴油。芝麻油和色拉油都可以，因?yàn)橛涂梢员Ｗo(hù)毛豆中的色素不被氧化和破壞。其實(shí)我們在平時(shí)炒菜焯水的時(shí)候，都可以放些鹽，或者油，起到保護(hù)蔬菜的營養(yǎng)和色素不流失的作用。
用冷水過涼。
毛豆煮熟后，迅速用冷水過涼，因?yàn)橹笫烀龟P(guān)火后，毛豆還繼續(xù)保持著熱的溫度，再與空氣中的氧氣接觸，也會出現(xiàn)氧化變質(zhì)變色的現(xiàn)象。所以迅速用冷水過涼，可以保持毛豆不變色。
毛豆煮時(shí)放鹽口感更好。因?yàn)槊贡?較難入味,所以要在煮的過程中放入鹽,這樣才會慢慢的滲入毛豆之中。煮時(shí)還可以當(dāng)點(diǎn)八角,大蒜,味道會更好。
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