相信很少有人加熱喝酸奶吧，不過冬天肯定有這樣常識的，但是到底能不能這樣喝呢？今天小編為大家?guī)碓敿?xì)的內(nèi)容！
酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫?/h3>
說酸奶不宜加熱，是擔(dān)心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會改變，其營養(yǎng)價值和保健功能也會降低。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫后飲用的。
酸奶加熱到多少合適？
酸奶的制作是將牛奶經(jīng)過殺菌處理后立即降溫到45℃左右進行的接種，接種后溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達(dá)到凝固狀態(tài)時終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高，因此，酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用，不會造成益生菌的死亡。
冬天酸奶加熱有什么好處
酸奶中的菌群的適宜溫度是45℃左右，因此，若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大，對腸道內(nèi)腐敗菌群的抑制效果更好。
冬天酸奶加熱的注意事項
1.冬天酸奶加熱處理不能加熱太久，溫度太高會導(dǎo)致益生菌的死亡，也會引起蛋白質(zhì)的變性，影響酸奶的營養(yǎng)價值。
2.冬天酸奶加熱不宜用微波爐，微波爐加熱運用的是電磁效應(yīng)，電磁波對益生菌有一定的滅殺作用。
3.冬天酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡，把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可，同樣需要注意加熱的時間，時間太久酸奶會繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致酸奶過酸，影響食用。
喝酸奶的誤區(qū)有哪些
1、喝越多越好：有些人特別喜愛酸奶，所以喜歡在吃完飯后喝很多，有些人覺得這幾天腸胃不舒服，都喝一點好得快。但是酸奶食用過量，可能會造成吸收過多的熱量而導(dǎo)致體重增加。因為酸奶本身也含有一定熱量，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，會引起了體重。 再者喝過多的酸奶容易引起胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是平時就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更是不能食用過量。
對于健康的人來說，每天喝一兩杯是比較合適的。也就是說一天大約250～500克比較合適。而且最好是飯后半小時到一個小時飲用，這樣可以調(diào)節(jié)腸道菌群，有利于身體健康。而早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶這樣搭配是最為理想的。
2、酸奶不能加熱：因為酸奶是發(fā)酵得來的，所以一般都是保存在冰箱里。像這樣的大冬天，有時候想喝酸奶，從冰箱里拿出來卻冒著“騰騰”的寒氣，而且又擔(dān)心喝完腸胃會很不舒服。卻害怕加熱后會破壞它的營養(yǎng)價值。其實，酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫摹Ｕf酸奶不宜加熱，是擔(dān)心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素若只把酸奶進行加溫處理，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。所以說，酸奶是可以加溫后飲用的。
如果想喝不那么“涼快”的酸奶，可以把酸奶連包裝一起放入45左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等包裝外手感溫?zé)崃耍涂梢燥嬘昧恕?/h5>3、隨意搭配：現(xiàn)在很多人都不把酸奶當(dāng)做一種飲料，而是搭配的美美食?？雌饋?，酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著面包、點心，那樣口感好還特別地營養(yǎng)豐富。 但是其實酸奶不是跟什么食物都可以搭配著一起吃。千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品里面有硝，也就是亞硝酸，跟酸奶中的胺一起會形成亞硝胺，是致癌物。同時，酸奶還不能跟某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，因為它們會殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
請您記住，酸奶不能用來送藥，如果你喜歡搭配著吃酸奶，可以把酸奶跟淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。
4、空腹喝酸奶：酸奶有一定的飽腹感，當(dāng)你饑腸轆轆時，如果手邊有酸奶，是不是會先喝一杯酸奶來填填肚子?沒錯，這樣確實能夠緩解一下饑餓的感覺，但是最好別拿酸奶充饑。因為空腹時胃內(nèi)的酸度大，在這個時候喝酸奶，酸奶內(nèi)特有的乳酸菌容易被胃酸殺死，那樣酸奶的保健作用會大大減弱。所以喝酸奶最好是在飯后1-2小時的時候再喝吧。這時胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度最適合乳酸菌生長。
5、酸奶等于酸奶飲料
如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，酸奶飲料也層出不窮。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的。而酸奶飲料，只是飲料的一種，不是牛奶或酸奶。二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。
6、酸奶比牛奶更有營養(yǎng)
事實上從營養(yǎng)價值來說，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營養(yǎng)素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”，此時可以用酸奶來代替牛奶。
7、酸奶與其他食物巧搭配
酸奶和很多食物搭配都很不錯，特別是早餐配著面包、點心，有干有稀，口感好營養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因為加工肉制品內(nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。
8、酸奶可以充饑
空腹時胃內(nèi)的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱，所以空腹時不宜喝酸奶。飯后l～2小時后喝酸奶最適宜。
9、喝酸奶老少皆宜
酸奶雖好，但并不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹(jǐn)慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。
酸奶什么時候喝最好
1、酸奶中乳酸菌的成活率與胃腸內(nèi)的酸堿度關(guān)系十分密切，乳酸菌在微酸性的環(huán)境中可以很快生長繁殖，在強酸性的環(huán)境中剛很難成活。人在空腹時，胃內(nèi)酸度較強，吃飯后酸度相對減低，所以空腹喝酸奶根本達(dá)不到保健作用，專家建議喝酸奶最好時間應(yīng)在飯后1-2小時。
人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間;空腹時，胃液呈現(xiàn)酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當(dāng)胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3—5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養(yǎng)最有利。
另外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出;飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
2、在晚上喝酸奶好處更多一些。因為從補鈣的角度來看，由于夜間人體不再攝入含鈣食物，然而鈣的代謝卻仍在睡眠中悄然進行，因此，睡前食用適量富含鈣質(zhì)的乳品很有必要。
對于大多數(shù)人來講，牛奶是一種不易消化的飲品，早上喝了以后可經(jīng)過一天的運動促進其在腸胃中消化，晚上喝了以后，則由于人在睡覺后的運動量大大減少而不利于人體消化吸收，腸胃不好者還有可能因此產(chǎn)生消化不良的癥狀。酸奶所含有的乳酸有助于人體腸胃在夜間的蠕動，因此晚上喝不僅不會導(dǎo)致消化不良，還有助于防止便秘。
醫(yī)通無憂網(wǎng)提醒，酸奶晚上喝最有營養(yǎng)。酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進鈣吸收的作用。
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