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鵝肝可以冷凍嗎低溫保存效果更加

時(shí)間：2018-01-10 13:41:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3545

新鮮的鵝肝和普通的動(dòng)物肝臟一樣，保存的時(shí)間非常短。如果加工過(guò)的，保存的時(shí)間會(huì)略長(zhǎng)。那么，鵝肝可以冷凍嗎？鵝肝怎么保存？

鵝肝可以冷凍嗎

據(jù)悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時(shí)，保存溫度在0度到2度之間。已經(jīng)烹調(diào)加工過(guò)的，通常裝在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食處可以購(gòu)買(mǎi)到，放在冰箱冷藏可以保存一星期。這類(lèi)鵝肝品質(zhì)一般最優(yōu)良。

浸漬保存的鵝肝（FoieGrasdeConserve）：傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖中。這類(lèi)鵝肝可保存好幾年，并且隨著時(shí)間的推移，鵝肝會(huì)慢慢吸收在高溫烹制時(shí)滲出的油脂，和有些葡萄酒一樣，在一定年限內(nèi)越放越香。

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怎么挑選鵝肝

1、體型大：一般選擇重量為 700-800 克以上的鵝肝，體型越重的鵝肝品質(zhì)和價(jià)格也相對(duì)更高。低于 700 克以下的鵝肝，品質(zhì)相對(duì)較差。

2、顏色：一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色，很少帶有血色。建議不要選擇帶有血色比較嚴(yán)重的鵝肝，這類(lèi)鵝肝一般品質(zhì)不好。

3、完整性：受傷或破損的鵝肝屬于品質(zhì)較低的，價(jià)格與完整的鵝肝相差很多。

4、品種：選擇法國(guó)史特拉斯堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝等名種鵝，品質(zhì)有保證。

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鵝肝的等級(jí)分類(lèi)

像葡萄酒分級(jí)一樣，鵝肝和鴨肝也有分級(jí)，兩種肝的分級(jí)制度相同，就獨(dú)以鵝肝說(shuō)明。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！。粗略的來(lái)講，鵝肝可分為兩級(jí)，最高級(jí)的一種是整鵝肝（Foie Gras d’Oie Entier），關(guān)鍵字在“Entier”，法文“整體”的意思。受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，這種肝來(lái)自一只或最多兩只鵝的整肝片，品相最好，可整只出售。

第二級(jí)入門(mén)款則是名副其實(shí)的鵝肝醬（Bloc de Foie Gras d’Oie），關(guān)鍵字在“Bloc”。品質(zhì)高的鵝肝醬是用整塊完整的鵝肝制作而成，品質(zhì)次一點(diǎn)鵝肝醬是用破碎的鵝肝制作而成。鵝肝醬可生吃，也可以煎和炒等烹飪方式后食用。一般在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入的材料包括白蘭地cognac、蘋(píng)果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

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