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豬肝怎么吃才健康？烹飪不當(dāng)會(huì)感染寄生蟲(chóng)

時(shí)間：2018-01-22 10:31:09 編輯：本站整理 729

肝臟是身體最大的「解毒器」和毒物「中轉(zhuǎn)站」，很多有毒有害物質(zhì)進(jìn)入身體后，都需要經(jīng)過(guò)肝臟處理再排出。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下豬肝怎么吃才健康？烹飪不當(dāng)會(huì)感染寄生蟲(chóng)。

豬肝怎么吃才健康

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄。所以如果肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中，因此，買(mǎi)回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。

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豬肝清洗方法

方法一：

1.用流動(dòng)水沖洗數(shù)分鐘

2.將豬肝置于水盆內(nèi)，并在水中加入少許的白醋浸泡，最少不少于30分鐘，也可以浸泡1-2個(gè)小時(shí)，以充分消除殘血。

注意：水要完全浸沒(méi)豬肝。

方法二：

將浸泡過(guò)的豬肝切片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無(wú)血水滲出，這樣可以更有效去除殘存于豬肝的毒素。

方法三：

若著急烹飪，則可視其大小切成4-6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。

烹飪技巧：

烹飪豬肝的時(shí)間不要太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。應(yīng)該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

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豬肝最經(jīng)典的吃法--炒肝

老北京早餐經(jīng)常吃炒肝，這是滿族的吃食，淀粉、蒜末、肥腸、豬肝，稠的一碗，配著小包子吃，過(guò)癮解饞又管飽，就是吃完了沒(méi)口香糖可不行。不過(guò)，“炒肝沒(méi)肝”這一點(diǎn)特色你也需要知道一下，炒肝里本來(lái)就是肝很少而腸比較多的。這種“名不副實(shí)”的小吃在全國(guó)各地應(yīng)該不少見(jiàn)吧，比如夫妻肺片里一般是沒(méi)有肺片的、驢打滾也不是真的有驢，之所以叫這些名字，要么是因?yàn)樽畛醯臅r(shí)候曾經(jīng)有過(guò)，后來(lái)因?yàn)榉N種原因，將這樣食材排除出去了，要么是因?yàn)閮r(jià)格不合適，要么是取其形態(tài)相似，要么就是有什么機(jī)緣湊巧的事情，就這么一直叫了下來(lái)。總之好吃、自己喜歡吃才是王道，其他的就別太較真啦。

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吃豬肝能補(bǔ)充維生素A嗎

多吃有害！維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過(guò)量時(shí)可能帶來(lái)毒性，可能導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常，對(duì)孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過(guò)3000微克。我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，大約在14-16克。而且，豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑。其實(shí)，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內(nèi)具有維生素A活性，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，其中維生素A活性最高、食物中含量最多的就是beta胡蘿卜素了。對(duì)于我國(guó)大多數(shù)居民來(lái)說(shuō)，beta胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來(lái)源。植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒(méi)有維生素A的毒性。即便從蔬菜水果中攝入過(guò)多胡蘿卜素，結(jié)果也只是胡蘿卜素過(guò)多癥，表現(xiàn)為皮膚變黃，但對(duì)健康并無(wú)損害，停止后，黃色也會(huì)消退。

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