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砂鍋的正確使用方法及注意事項(xiàng)

時(shí)間：2018-02-05 11:41:00 編輯：本站整理 8289

天氣一冷，就讓人想吃熱呼呼的砂鍋料理!廚房常見(jiàn)的鍋具：砂鍋，每到冬天在廚房里總是非?；钴S，用來(lái)燉煮、煲湯都很方便。砂鍋料理給人一種溫暖、樸實(shí)的感覺(jué)，是深受中國(guó)主婦喜愛(ài)的鍋具。而在日劇、日本節(jié)目里則經(jīng)常會(huì)看到「土鍋」，它可說(shuō)是日本家家戶戶必備，一年四季都愛(ài)用。土鍋的外觀跟砂鍋非常相似，兩者有哪些差異呢?另外還有一款「陶鍋」，一般人經(jīng)常把三者搞混，到底它們有什么關(guān)系?

砂鍋的正確使用方法及注意事項(xiàng)

說(shuō)到土鍋，一般人都會(huì)想到這種黑色的鍋?zhàn)印?/p>

認(rèn)識(shí)砂鍋/ 土鍋/ 陶鍋

陶鍋泛指一般由陶土燒制成的鍋具，而砂鍋是使用陶土(黏土)再加入「砂」制成，所以砂鍋也算是陶鍋的一種，會(huì)依照需要的性質(zhì)或顏色，在黏土中加入不同的砂，也能改良陶土遇熱易裂的性質(zhì)。

在燒制的過(guò)程中，砂鍋的鍋身會(huì)產(chǎn)生許多氣孔，這些氣孔擁有優(yōu)良的蓄熱性，即使熄火后也能利用余溫繼續(xù)加熱，讓鍋?zhàn)佣松献酪材鼙３譄岫?，使得砂鍋在冬季成為燉煮料理的好伙伴?/p>

砂鍋的正確使用方法及注意事項(xiàng)

因?yàn)槭怯锰胀林瞥?，在日文里的漢字便寫成「土鍋」(どなべ)，中文會(huì)出現(xiàn)土鍋的說(shuō)法，也是直接將日文的漢字拿來(lái)使用;所以在大多數(shù)的情況下，砂鍋、陶鍋和土鍋其實(shí)指的都是相同的東西。

砂鍋的正確使用方法及注意事項(xiàng)

在日本，砂鍋的漢字寫成「土鍋」，用法也延續(xù)到中國(guó)來(lái);所以其實(shí)市面上的砂鍋跟土鍋是同一種鍋?zhàn)?，只是有許多造型和顏色。

不過(guò)因?yàn)橹灰褂锰胀林瞥傻腻伨叨寄芡ǚQ為陶鍋，所以陶鍋的種類非常多，像是摩洛哥的傳統(tǒng)塔金鍋(Tajine)，也是陶土加入少量的砂制成的鍋?zhàn)?。另外市面也有一種較少見(jiàn)的「瓦鍋」，同樣使用黏土加入少量的砂，再以低溫?zé)?，不過(guò)這種鍋?zhàn)拥馁|(zhì)感會(huì)偏向普通的花盆，現(xiàn)在已經(jīng)很少人使用了。

砂鍋的正確使用方法及注意事項(xiàng)

塔吉鍋也是陶鍋的一種，但跟砂鍋又不同。

土鍋的正確使用方法

一般來(lái)說(shuō)，土鍋可用于瓦斯?fàn)t直火加熱和黑晶爐;電磁爐則會(huì)因廠牌不同有差異，建議購(gòu)買時(shí)先詢問(wèn)店家或是檢視使用說(shuō)明書(shū);至于IH爐，因?yàn)槭且越饘贋閷?dǎo)熱材質(zhì)，故無(wú)法使用土鍋。

燉煮：不用多說(shuō)，砂鍋絕對(duì)是燉煮的第一選擇!因?yàn)閷?dǎo)熱穩(wěn)定，能讓鍋內(nèi)保持在一定的溫度，持續(xù)讓食材釋放出美味，冷天里的鍋物料理怎么能少了砂鍋?樸實(shí)的外觀也讓人備感溫馨呢!

清蒸：導(dǎo)熱性佳、受熱均勻的陶鍋也是蒸煮的好幫手。放入蒸架，底部倒水開(kāi)火就是一個(gè)小型蒸鍋，以清蒸的方式慢慢加熱食材，更能吃到天然原味，像是海鮮、蔬菜都很適合清蒸。

熱炒：跟一般的炒鍋?zhàn)龇ㄏ嗤亙?nèi)先下油，以小火將蔥、蒜或姜片爆香，再轉(zhuǎn)大火，放入食材快速拌炒，不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。

煎烤：在陶鍋底部倒入薄薄一層油，用紙巾涂抹均勻后，開(kāi)火加熱，即可放入肉品或魚(yú)煎烤;或是取代陶盤，把食品連同土鍋一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜點(diǎn)煎餅也難不倒它。

唯一不適合的料理方式則是油炸，因?yàn)檎ㄓ涂赡軙?huì)滲入鍋內(nèi)，造成不好的氣味;若想吃到酥脆的肉排或可麗餅，可以改用少量的油，以半煎炸的方式料理。

砂鍋的正確使用方法及注意事項(xiàng)

有些砂鍋會(huì)附有蒸架，用來(lái)清蒸食材非常方便。

使用土鍋時(shí)的注意事項(xiàng)

POINT 1 避免溫差過(guò)大：

小火開(kāi)始加熱：土鍋容易熱漲冷縮，若在冷卻的狀況下突然以大火加熱，底部接觸火源的地方容易因?yàn)闇夭钸^(guò)大而裂開(kāi)。因此一開(kāi)始應(yīng)該以中小火慢慢溫?zé)嵴麄€(gè)鍋?zhàn)?，放入食材后再轉(zhuǎn)大火，因?yàn)橥铃伒男顭嵝约选⑹軣峋鶆?，食材加熱后可以轉(zhuǎn)回中小火，讓余溫烹煮即可。

砂鍋底部會(huì)與爐火直接接觸，長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)變黑，是正?，F(xiàn)象。

砂鍋的正確使用方法及注意事項(xiàng)

使用土鍋，一開(kāi)始必須先以小火加熱。

回溫再加熱：若土鍋是連同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加熱時(shí)，不能把冰冷冷的鍋?zhàn)又苯臃诺酵咚範(fàn)t上開(kāi)火，應(yīng)該要先置于室溫下稍微回溫再加熱。不過(guò)因?yàn)橥铃仌?huì)吸收味道，所以建議不要長(zhǎng)時(shí)間將食物或湯汁存放于其中。

降溫再清洗：同理，烹煮完、還殘留熱度的土鍋不要直接放入水槽中沖水，先靜置在臺(tái)面上讓它冷卻再清洗。若擔(dān)心油污不好刷洗，你可以先用適量的溫?zé)崴晕⒔?注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗潔劑殘留。

POINT 2 確實(shí)隔熱：

土鍋有著受熱均勻、保溫持久的特性，所以移動(dòng)時(shí)一定要使用隔熱手套，否則容易造成燙傷。另外，熱騰騰的土鍋也不能直接在放桌面或濕抹不上，務(wù)必多一層隔熱墊，防止龜裂。

POINT 3 風(fēng)干收納：

清洗土鍋后務(wù)必用干抹布或廚房紙巾擦干水分，倒扣讓它風(fēng)干，避免讓水分滲入其中造成發(fā)霉。完全干燥后，可以用報(bào)紙包覆，收納于通風(fēng)陰涼處。