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新鮮基圍蝦怎么選和保存

時(shí)間：2018-03-02 17:12:15 編輯：本站整理 1787

說(shuō)起基圍蝦大家是不是都已經(jīng)開(kāi)始流口水了，對(duì)于如此好吃的基圍蝦在我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候應(yīng)該如何挑選最新鮮的呢，同時(shí)買(mǎi)回家后一次吃不完又應(yīng)該怎么保存呢？

認(rèn)識(shí)基圍蝦

額角：保護(hù)眼睛和防御敵害。

步足：用來(lái)走路爬行。

泳足：用來(lái)輔助游泳。

腹節(jié)：主要是蝦子可食用的部位，也就是蝦肉，腹節(jié)最后有扁平狀的尾枝。

尾柄：可使蝦子快速前進(jìn)、后退或彈跳。

頭胸甲：相連頭與胸的外殼，里頭有蝦子的內(nèi)臟器官，如腦、腮、心臟、卵囊(蝦膏)等。

第一觸角：保護(hù)眼睛和防御敵害。

第二觸角：負(fù)責(zé)觸覺(jué)。

新鮮基圍蝦怎么選和保存

蝦子這樣來(lái)

無(wú)毒養(yǎng)殖：所謂的無(wú)毒養(yǎng)殖、安全養(yǎng)殖或生態(tài)養(yǎng)殖，都是以過(guò)程中不施藥、蝦子不染病為前提，甚至也要注意蝦塭附近的環(huán)境，避免有人施灑農(nóng)藥或消毒劑，造成蝦子中毒死亡。另外，像是冬天氣溫較低，也要密切注意溫度，以免寒害造成蝦子暴斃。要做到無(wú)毒養(yǎng)殖，首先需選擇品種健康、有認(rèn)證的蝦苗放養(yǎng);在養(yǎng)殖過(guò)程中，無(wú)論是蝦塭池還是飼料，都要做到嚴(yán)格的控管。

從蝦塭收成后，活蝦可以蝦車(chē)的方式運(yùn)送至市場(chǎng);也可撈起后直接包冰，用急速冷凍設(shè)備裝袋成鮮蝦寄送，再以零下18℃保存。只要急速冷凍設(shè)備技術(shù)好，冷凍鮮蝦跟剛撈起的活跳蝦品質(zhì)并沒(méi)有太大的落差。

蝦子的營(yíng)養(yǎng)

蝦子本身脂肪量低，比起魚(yú)蛋奶類(lèi)的蛋白質(zhì)還更豐富，蝦子富含維生素B群、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)及可安撫情緒的色胺酸，并擁有能降低膽固醇的牛磺酸，可保護(hù)心血管，建議人體每日食用的量控制在30克左右。唯一要注意的是，蝦頭里除了美味蝦膏，還有蝦子的內(nèi)臟與生殖器官，這部位的膽固醇量高，若食用者本身是高膽固醇者，吃蝦時(shí)一定要控制分量，以及避吃蝦頭。

為什么吃蝦會(huì)過(guò)敏

食用不新鮮的蝦，容易刺激人體血液中的肥大細(xì)胞，將組織胺釋放出來(lái)，導(dǎo)致血管擴(kuò)張、組織腫脹，造成所謂的「過(guò)敏」現(xiàn)象，這只是其中一個(gè)原因;也有可能是養(yǎng)蝦的環(huán)境、蝦的飼料，以及使用的藥物所造成，建議免疫力低或有過(guò)敏體質(zhì)者，吃蝦前可得先注意，避免攝取過(guò)量。

蝦子如何挑選

蝦子是很敏感的生物，在運(yùn)送活蝦過(guò)程及市場(chǎng)保鮮上，很容易出現(xiàn)蝦體損傷的狀況，造成細(xì)菌孳生，而業(yè)者也有可能為保蝦子看起來(lái)活潑，添加不必要的藥品。因此到市場(chǎng)買(mǎi)蝦時(shí)，可以這樣挑選：

看蝦須：先觀察蝦子的蝦須是否完整、無(wú)斷須。

看蝦頭：若拿起蝦子，發(fā)現(xiàn)蝦頭跟蝦身連接處軟爛、不緊密，這類(lèi)蝦子很容易造成細(xì)菌孳生、影響鮮度。

聞味道：聞看看有無(wú)異味，有腥味的就是不新鮮了。

看蝦身：用手稍微按壓蝦肉的彈性、觀察蝦肉的光澤度，外殼若帶有黏液，就不要購(gòu)買(mǎi)。

若是網(wǎng)購(gòu)冷凍蝦，可以先詢(xún)問(wèn)通路蝦子的產(chǎn)地、是否有檢驗(yàn)認(rèn)證、何時(shí)捕撈、采取何種冷凍方式、制造與保存日期等必要資訊，若有真空包裝的話(huà)保鮮度更好，收到包裝后可觀察蝦子表面是否有過(guò)多白色的小冰晶，若有則可能在運(yùn)送過(guò)程中失溫而冒出水珠造成，也會(huì)影響蝦子的保鮮度。

注意添加物：加了魚(yú)浮靈的蝦子，雖然看起來(lái)是活蝦，但卻沒(méi)有正常蝦子的跳動(dòng)跟活力，放在攤位上只有蝦腳或觸須在擺動(dòng)，建議避買(mǎi)購(gòu)買(mǎi)。

市售蝦仁許多都會(huì)添加磷酸鹽，主要讓蝦子看起來(lái)飽水又飽滿(mǎn)、賣(mài)相好，雖然這是政府規(guī)定合法的添加物，但累積過(guò)多會(huì)影響健康。建議無(wú)論在市場(chǎng)或網(wǎng)路購(gòu)買(mǎi)，都要先確定蝦仁的品質(zhì)，若是浸泡過(guò)藥水，蝦肉有可能過(guò)度發(fā)亮，若為了一時(shí)方便而吃入不必要的添加物，可就得不償失。