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大蔥怎么保存時間最長新鮮大蔥的保存方法

時間：2018-03-06 16:17:15 編輯：本站整理 25896

青蔥是料理經(jīng)常需要用到的香料，只需要一點點就能替菜肴大加分，不過買回家的蔥一大把，常常需要好幾餐才用得完，若沒有好好保存就很容易讓蔥發(fā)黑、爛掉;本文除了告訴你青蔥的基本保存方式之外，其實你也可以把蔥加工成調(diào)味醬料，之后用來拌飯、拌面都更方便呢!

大蔥的聰明保存方法

以泥土附著的狀態(tài)可以保存較長久。用不完的蔥要盡早冷凍保存或加工。

1.常溫保存：

保存期限：約1個月，維持泥土附著的狀態(tài)：長蔥采收后仍有泥土附著，用報紙包覆，直立起來存放于陰涼處。此外，讓長蔥斜臥于田地一隅并以土壤覆蓋，或是讓白色部位埋于土中，皆可長期保存。

2.冷藏保存：

保存期限：約1周，以保鮮膜包覆：采收后的長蔥最好用沾濕的報紙包覆，裝進塑膠袋中，再放入冰箱蔬菜室里保存。必須裁切時，則將綠色與白色部位切分開來，分別用保鮮膜包覆并裝進保存袋中，直立起來存放于冰箱蔬菜室。

3.冷凍保存：

保存期限：約1個月

切成碎末或切大塊狀：冷凍保存時，不妨采用各種切法切好備用，以便于運用。切成碎末，用保鮮膜包覆起來并裝進保存袋中。直接做為提味佐料等。切成大塊狀并裝進保存袋中。一旦冷凍，纖維便會受到破壞，更容易煮熟，制成燉煮料理等，黏呼呼的口感甚是美味。

切碎末

切大塊

4.窖藏：將捆好捆的蘊直立擺放在地勢高燥、通風(fēng)良好、有陽光和避雨處晾曬，以促使管葉干燥。每隔15天檢查1次，以防腐爛。當(dāng)冬季氣溫下降至o℃時，將蔥捆移入窖內(nèi)儲藏。儲藏期間，要定期打開蔥捆檢查，如有發(fā)熱腐爛的蔥，應(yīng)及時剔除，若有發(fā)潮現(xiàn)象，可及時通風(fēng)調(diào)節(jié)，或?qū)⑹[捆搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)儲藏。

5.溝藏：將蔥捆置通風(fēng)良好的地方堆放5—7天，使大蔥外表的水分充分陰干。選擇背陰通風(fēng)處，挖深30一40厘米、寬50一70厘米的溝，灌飽底墑水，把蔥一捆靠一捆地栽入儲藏溝內(nèi)。氣溫降低時上蓋塑料薄膜，以防止雪水進入。

6.架藏法：在露天或棚、室內(nèi)，用木桿或鋼材搭成貯藏架。將采收晾干的大蔥捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中間留出空隙通風(fēng)透氣，以防腐爛。露天架藏，應(yīng)用塑料薄膜覆蓋防雨霄。貯藏期間定期開捆檢查，及時剔除發(fā)熱變質(zhì)的植株。

7.地面貯藏法：在背風(fēng)處的平地上，鋪3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大蔥密密碼在沙上，根朝下，寬1～1．5米。碼好后在四周大蔥根部培15厘米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨。

8.微凍貯藏法：在東西向墻北側(cè)挖10～20厘米深、1～2米寬的淺溝。將經(jīng)晾曬的大蔥擁成7～10千克的捆，豎排存放于溝內(nèi)。貯藏初期大蔥捆上部敞開，每周翻動1次，使大蔥葉全部干燥。天氣寒冷，大蔥白微凍時，給大蔥培土，頂部用草簾蓋住。