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時(shí)間:2018-03-08 17:14:24 編輯:本站整理 4183
西餐中常看到許多長(zhǎng)得像雜草的東西,不只說(shuō)不出名字,還會(huì)懷疑它究竟能不能吃?現(xiàn)在帶你認(rèn)識(shí)6種西餐常見香草,并教你日常超簡(jiǎn)單應(yīng)用,一起讓西餐香草變得平易近人、生活處處充滿香草!
1.迷迭香:
葉子細(xì)狹長(zhǎng)形,比一般常見薰衣草再細(xì)一些。沿著整株迷迭香用手由下往上抓摸,可以摸到迷迭香天然的精油且?guī)в形⑽⒌酿こ砀?,聞起?lái)類似樟腦的濃郁香氣。西餐料理中,常使用直立式迷迭香;而帶有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香則常用于造景。在西餐中,常將迷迭香剪碎后與調(diào)味料混合,用來(lái)腌漬羊、豬、雞排,并用于烤箱或火烤料理。迷迭香與巴西利(荷蘭芹)、甜羅勒皆是西餐中應(yīng)用最廣泛的香草。店家可能會(huì)以1小支擺盤,可生吃,但味道會(huì)比較濃郁。
日常應(yīng)用:提神滾珠瓶
材料:食用橄欖油10ml、迷迭香精油5滴、2cm長(zhǎng)迷迭香1段
在滾珠瓶中倒入橄欖油跟迷迭香精油,再放入迷迭香增加整體視覺效果,即完成。可隨身攜帶使用。保存時(shí)限:需置于陰涼處,保存期限約1~3個(gè)月。但因容易受潮,建議盡快使用。
保存時(shí)限:保存期約1年左右。迷迭香表面若有水分必須以紙巾擦拭干凈,以免日后瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生發(fā)霉情況。
2.甜羅勒:
羅勒除了西餐常用的甜羅勒,還有紫紅羅勒、檸檬羅勒。甜羅勒外型非常像臺(tái)菜愛用的九層塔,但甜羅勒的香氣不像九層塔那么嗆,而是比較細(xì)膩,像丁香般;已開花仍可食用葉片部分。將甜羅勒與松子、大蒜、起司、鹽、橄欖油用調(diào)理機(jī)混合攪碎,即成為西餐料理中常見的青醬,可用來(lái)提升義大利面的風(fēng)味。用于擺盤可生吃,但味道較濃郁。
日常應(yīng)用:胡椒鹽
材料:甜羅勒6g、胡椒1g、鹽6g
將材料用調(diào)理機(jī)混合攪碎,放在除濕機(jī)旁1晚、去除水分后裝瓶,即完成,可當(dāng)一般鹽使用,用于炒青菜或飯、面等料理,不過(guò)使用量需要比一般鹽多1倍。
保存時(shí)限:需置于陰涼處,保存期限約1~3個(gè)月。但因容易受潮,建議盡快使用。除了以除濕機(jī)去除水分,還可以用鍋?zhàn)映醇s3~5分鐘,亦可去除水氣。
3.荷蘭芹
又稱歐芹、巴西利,分為平葉荷蘭芹(圖右)跟卷葉荷蘭芹(左)2種,皆擁有芹菜般的香氣;西餐常用的是平葉荷蘭芹,至于卷葉荷蘭芹則因口感較差,常用于擺盤,2者就像臺(tái)菜中的香菜,屬于西餐起鍋前常加入的香草,用于西餐的面、飯類料理。擺盤可生吃,但味道會(huì)比較濃郁。
日常應(yīng)用:辣椒醬
材料:荷蘭芹120g、辣椒10g、蒜頭15g
將材料以調(diào)理機(jī)混合攪碎或以刀剁碎,再與油100ml以及黑胡椒、鹽各少許混合均勻,即完成。
保存時(shí)限:需冷藏保存,保存期限約3個(gè)月。
4.百里香:
常見原生百里香與檸檬百里香2種,西餐中常用的原生百里香,帶有麝香般的香氣,且具有殺菌效果,與鼠尾草皆常用來(lái)去除海鮮、魚類的腥味,常見料理方式是取百里香葉子的部分與魚同烤。店家可能用于擺盤,可生吃,但味道較濃郁。
日常應(yīng)用:漱口水
材料:酒精含量40~50%的烈酒50ml(如龍舌蘭酒(Tequila)、伏特加、高粱酒)、連同枝條的百里香1/3碗
將材料放入一般玻璃容器中,靜置1周后即完成,使用時(shí)與6~7倍的冷水調(diào)勻即可。
保存時(shí)限:需置于陰涼處,保存期限約1年。
5.綠薄荷:
薄荷原生品種有600多種,除了西餐常用的綠薄荷外,還有胡椒薄荷、巧克力薄荷、日本薄荷、茱莉亞甜薄荷等。綠薄荷又稱荷蘭薄荷,口感軟嫩,口味清甜,香氣、涼度適中,不像茱莉亞甜薄荷有涼度過(guò)嗆的特性,也不像巧克力薄荷、日本薄荷有柳橙、葡萄柚般特殊口味,在西餐中常成為檸檬派等甜點(diǎn)的裝飾,可以生吃。
日常應(yīng)用:糖粉
材料:黃砂糖60g、綠薄荷6g
將材料用調(diào)理機(jī)或研磨機(jī)混合攪碎,接著裝罐即完成,平??稍谙挛绮钑r(shí)刻當(dāng)糖使用,加入茶或咖啡中,茶飲即會(huì)帶有淡淡的薄荷風(fēng)味。
保存時(shí)限:需置于陰涼處,保存期限約1~3個(gè)月。
6.檸檬香茅:
外型容易令人誤會(huì)是芒草,用手凹折葉面,會(huì)散發(fā)檸檬般香氣,西餐中常會(huì)將檸檬香茅泡成茶飲;而在東南亞,如泰國(guó)、印度、越南料理中,則成為制作咖喱時(shí)必備食材。此外,檸檬香茅也常用來(lái)燉煮湯頭,可助消化。因其葉子邊緣銳利,會(huì)刮嘴,不可生吃。
日常應(yīng)用:空氣清新噴劑
材料30cm長(zhǎng)的檸檬香茅2枝、75%酒精100ml
將香茅凹折成約10cm長(zhǎng)后,取1尾端綁成捆,與酒精一起放入噴瓶中,靜置2~3天即完成。覺得室內(nèi)有異味時(shí)即可使用。
保存時(shí)限:需置于陰涼處,保存期限約1年。
7.月桂葉:
月桂樹一般可長(zhǎng)到約成人高度,而月桂葉的外型則像是茶花的葉子,用手將月桂葉撕裂出缺口,即可聞到甘草般甜甜的芳香,令人感到溫暖。西餐應(yīng)用常見于蔬菜湯、燉肉、南瓜濃湯,葉子很硬,不能生吃。
日常應(yīng)用:防蟲香包
將月桂葉數(shù)片用手稍微撕裂,再裝進(jìn)透氣紗網(wǎng)中,并吊掛在櫥柜即完成,具有防蟲效果,隨著時(shí)間風(fēng)干,月桂葉的香氣也會(huì)更為明顯、濃郁。
保存時(shí)限:約可存放半年左右。
8.奧勒岡:
具有圓尖形的葉子、紅色的葉梗,并帶有絨毛,具有濃郁的森林般香氣,生吃會(huì)有微微的辛辣感。在西餐料理中,奧勒岡的味道跟番茄非常對(duì)味,可提升番茄料理整體風(fēng)味層次,西餐紅醬主要原料就是奧勒岡與牛番茄、月桂葉、蒜頭、洋蔥。此外,奧勒岡也常被用來(lái)撒在Pizza上,因此又稱為Pizza草。
日常應(yīng)用:蒜頭醋
材料:醋100ml、糖3大匙、鹽1/4小匙、胡椒粒6顆、15cm長(zhǎng)奧勒岡3枝、蒜頭半碗、辣椒2條
將材料全部加入鍋中煮滾后,以小火再煮3分鐘,讓糖融化、奧勒岡香氣與味道釋放,即關(guān)火,加入已去頭、尾、外皮的蒜頭以及辣椒,倒入玻璃罐中,待冷卻后,蓋上蓋子。平??僧?dāng)沙拉醬使用,或當(dāng)成醋飲用。
保存時(shí)限:需置于陰涼處,保存期限約1年。飲用奧勒岡蒜頭醋時(shí),建議以?shī)W勒岡蒜頭醋與水(或冰)3:7稀釋后,主餐后或飯后飲用30~50ml,可去膩或幫助消化。此外,做好的奧勒岡蒜頭醋放置半個(gè)月后,因醋已完全浸漬、去除蒜頭嗆辣,故玻璃罐內(nèi)的蒜頭可食用。
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