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時間:2018-06-04 15:04:00 編輯:本站整理 8886
苦瓜的營養(yǎng)價值極高,一天只要吃100克的生苦瓜,即可獲得一天所需攝取的維生素C含量。但一般人不愛苦瓜的苦味,該如何讓苦瓜更美味?跟著把處理苦瓜的小技巧學(xué)起來,就能讓家中的小朋友愿意吃苦瓜。
只要多一步處理的小撇步,像是將苦瓜切薄片、冰鎮(zhèn),就可以讓苦瓜吃起來的口感更脆,或是可以使用百頁切的特殊刀法,讓苦瓜吃來更有層次,自然家人對苦瓜的接受度也會大大提高!
1.薄片切法
將刀具斜拿片切,約0.2㎝的薄度即可。切薄后的苦瓜可放入冰水中冰鎮(zhèn)約15~20分鐘,可用手抓測試,苦瓜會變得比較硬、比較透明,即完成冰鎮(zhèn)的動作。
2.百頁切法
先拿一雙筷子將苦瓜兩側(cè)固定位置,拿刀切至筷子的厚度處,連續(xù)切、不切斷,切約5~6㎝的寬度即可切斷為一塊。
扇形的苦瓜塊可以讓苦瓜吃起來更有嚼勁,拿來做鹵煮用風(fēng)味更佳。
3.刮板更快速
如果你家里有工具的話,可以利用切絲的刮板,可以非常迅速的切成苦瓜絲,當(dāng)然前提也是要先將苦瓜切成兩半長條的,然后在苦瓜壓平之后在刮板上推切,這樣的苦瓜絲非常長且均勻。
大部分的人不吃苦瓜,多半是因為其苦味讓人難以接受,其實只要將苦瓜的籽和內(nèi)膜去除后,苦瓜的苦味就會大大降低,再加上其他調(diào)味料如醬油、冰糖等稍加調(diào)味,就能呈現(xiàn)出甘甜的口感。
去籽、去內(nèi)膜這樣做:
1.將苦瓜切為適當(dāng)寬度,約為對切再對切的寬度,再以刀具斜切將籽去除。切記苦瓜的寬度不可過寬,刀具才能一刀將苦瓜籽徹底去除。
2.待苦瓜籽去除后,再用同樣的刀法將薄膜去除,殘留的薄膜需去除干凈,才不會留下太多的苦味。
苦瓜如果要呈現(xiàn)軟嫩的口感,若直接熬煮,時間恐怕會過于拉長,除了浪費等待的時間之外,苦瓜的營養(yǎng)也在熬煮時漸漸消失。
建議在正式烹調(diào)前,將苦瓜切塊后,在熱油或熱水中稍微汆燙過即可撈起。藉由過油、過水的方式將苦瓜初步煮過,接著將半熟的苦瓜置于醬汁中熬煮,即可縮短苦瓜的烹煮時間,不但無損美味,也保留應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
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