時間：2018-06-19 10:21:37 編輯：本站整理 4373
芹菜出現(xiàn)在各式各樣的小吃中，不用說大家一定都吃過也看過。那么超市里那一根根粗大的「西洋芹」，若包裝上沒貼上品名標(biāo)簽，你也能認(rèn)出它是芹菜的一種嗎?市售芹菜其實能夠分成常見的臺灣芹菜及葉柄特別肥大的西洋芹菜兩種，外觀差別甚大，快來認(rèn)識吧!
多數(shù)人都以為我們吃的芹菜是「莖」，不過芹菜的莖部其實極短，通常萎縮在植株的基部;上頭的細(xì)小葉片則屬于羽狀復(fù)葉，因為帶有苦澀味、一般會摘掉不吃，所以我們食用的其實是發(fā)達(dá)的「葉柄」部位，肥大的葉柄看起來的確很像其他植物的莖部呢!
1，你需要一頭西芹，一把鋒利的刀子，還可以來一把削皮器。
2，將西芹的莖桿剝離。
3，用冷水清洗每一支莖桿，取出上面的臟污。然后將莖桿頭部那段白色的部分切除，拿去再生或者扔掉都可以。
4，西芹的皮有時候難以下咽，特別是切得比較大的時候，外皮上的纖維簡直會要老命。最好用削皮器將其去除。
5，切成大塊：大塊的西芹在西餐中，通常用來燉湯或者制作沙司，最后要被過濾出來。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米長的段就可以了。
6，在切主干的時候，切刀西芹開始分支的地方，就停下來，這塊可以留著栽種。
7，切片：需要干炒或者做沙拉時，可以橫切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
8，切斜薄片：在莖干上用一定的角度切成斜薄片，可以讓切片看起來更大。斜刀片適合爆炒。
9，切?。河玫都鈱⑶o干縱向切開，從頭部一直到葉子處。對于新手，將這長長的莖干先橫切成兩三段再來縱切，比較簡單點。
10，繼續(xù)劈開。縱向這么切幾次。切的次數(shù)多少，決定最后丁的大小。中等大小的丁，對切開就夠了;細(xì)一點的，可以四等分;更細(xì)小的，可以將莖干分成大概0.2-0.3cm的寬度。
11，將劈好的西芹莖干轉(zhuǎn)個頭，捏攏，橫向切成細(xì)丁。
12，切段：沙拉或者湯里，常要用到西芹段?？梢韵认褚屑?xì)丁那樣，將西芹縱向四等分剖開，然后橫切成4-5厘米長度。
13，這是我們切出來的西芹：切段、切丁、切塊、切片。
又名粗管芹菜或管芹菜，市面上較少見，是冬末春初限定的食材，取的就是特別發(fā)育成長的「莖部」啰!芹菜管的口感相當(dāng)爽脆多汁，對許多老饕來說更勝一般芹菜，用于各式熱炒都很百搭，不過價格也較貴。
西洋芹又稱美國芹菜，在歐美地區(qū)盛行相當(dāng)盛行，外觀特色是葉柄特別粗壯硬挺，相當(dāng)好辨認(rèn)。它的氣味比較淡，若你不喜歡土芹菜的辛嗆味，就改用西洋芹吧!
清甜的西洋芹可以直接生食，在歐美、日式料理中多用來拌沙拉，或打成蔬果汁飲用。熟食的部分，蔬菜高湯多會用西洋芹燉煮，和洋蔥、胡蘿卜皮一起入鍋，就能熬出清甜可口的湯底;不少西式濃湯也有西洋芹的身影，把肥厚細(xì)嫩的葉柄煮到軟化，香甜全融入湯品中，挑食不吃青菜的小孩也會愛!另外，熱炒也是不錯的烹飪法，大火快炒能保留西洋芹的清脆口感，清爽滋味很開胃。
西洋芹這樣處理更美味
1.去纖維：西洋芹的葉柄表面有許多粗纖維，口感不佳也不好消化，建議料理前先處理過。首先把底部的蒂頭切除，葉柄就會散成一片片;沖洗干凈后，用刀子在上方劃上一刀不要切斷，或是隨意折一節(jié)，往尾部一拉就能輕松把大部分的纖維撕掉。
喜歡嫩一點口感的人，可以直接用刨刀像削皮一樣輕刮表面。
2.切塊：西洋芹建議橫切或斜切，讓刀子與紋路垂直或45度，才能讓調(diào)味料滲透進(jìn)纖維中。想熱炒的西洋芹可以斜切成大塊，煮湯橫切成小塊即可。
3.汆燙：不喜歡西洋芹的澀味，涼拌前可以先汆燙過，在熱水中加入一點鹽巴會更好吃。不過芹菜燙過后很容易變顏色，為求保持鮮綠以及脆度，一定要再冰鎮(zhèn)。
4.冰鎮(zhèn)：要用來生食、涼拌，或是汆燙過的西洋芹，都建議放入冰塊水中冰鎮(zhèn)約5分鐘，瀝干水分再食用，脆度更提升、顏色也相當(dāng)漂亮。
西洋芹在韓國跟日本地區(qū)都是涼拌小菜常用的食材。
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