時(shí)間：2018-06-19 15:05:49 編輯：本站整理 277
越來越多的人喜歡吃芥蘭，也有越來越多的人知道了芥蘭，這些人有多少是因?yàn)榭诟卸矚g，又有多少人是因?yàn)榻嫣m的營養(yǎng)價(jià)值而喜歡呢？
芥蘭中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。芥蘭含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。芥蘭還有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
不要烹制過熟，才能保持它質(zhì)脆、色美、味濃的特點(diǎn)。幼嫩的芥藍(lán)莖白焯后，在盤底放些冰塊，表面用保鮮膜蓋住，把焯熟的芥藍(lán)放在上面，可以做成碧綠、爽口、味濃的“冰鎮(zhèn)芥藍(lán)”。
芥藍(lán)的味道微帶苦澀，所以炒前最好加少許食用堿水焯一下；但加得不要過多，否則會(huì)破壞芥藍(lán)的營養(yǎng)成分。另外，炒芥藍(lán)時(shí)可以放點(diǎn)糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
芥蘭屬寒性，陽痿人士不宜食用芥蘭，食用后，可能使病情加重，男性不能食用。
芥蘭菜的花可以吃。芥藍(lán)花是沒毒的，芥藍(lán)還經(jīng)常作為菜式出現(xiàn)在餐桌上。芥藍(lán)以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營養(yǎng)豐富。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，可抑制性激素的分泌。
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