時間：2018-06-26 16:20:54 編輯：本站整理 1921
相信大家都了解牛心的作用及它的功效價值，那牛心要怎么做才會更好吃呢？牛心的烹飪要領(lǐng)是什么你們知道嗎？好的，下面由小編來向大家說一說！
醬牛心材料：牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。
1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火制成醬湯。
2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開后，用微火煮2小時左右即熟，冷卻后切薄片，碼在盤中即可。
要多放姜和酒去腥味，可以適當(dāng)放一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，我們家做的話還喜歡放一點(diǎn)糖。鍋燒熱放油，下鍋滑炒，這點(diǎn)很重要，一定要快進(jìn)快出，剛熟就要馬上起鍋，燒的太久老了口感就不好了。
牛心管這個無論生熟都是可以冷凍冷藏來保存的，只要使用的時候化凍老烤食或是爆炒都是完全可以的。用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍室，可以保存很長時間。
新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實(shí)而有彈性，無異味。變質(zhì)的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點(diǎn)或心外表有絨毛樣包膜粘連。
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