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炒豬心為什么放糖為了提鮮

時(shí)間：2018-09-15 11:50:35 編輯：本站整理 526

豬心常見(jiàn)的做法就是炒了，還是蠻多人愛(ài)吃炒豬心的，很多人炒豬心習(xí)慣放糖，有的不明白為什么這么做，下面介紹炒豬心為什么放糖為了提鮮。

炒豬心為什么放糖

炒豬心放糖是為了提鮮。

糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織柔軟多汁。

糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚(yú)湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。

使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。煮食物開(kāi)始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。

炒豬心為什么放糖為了提鮮

豬心小知識(shí)

《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)心，治恍惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證?！?/p>

忌食：惟高膽固醇血癥者忌食。

《本草圖經(jīng)》：“不與吳茱萸合食?！?/p>

用法用量：內(nèi)服：煮食，或入丸劑。

按語(yǔ)：自古即有“以臟補(bǔ)臟”“以心補(bǔ)心”的說(shuō)法，豬心能補(bǔ)心，治療心悸、心跳、怔忡。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析證明，豬心是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。臨床有關(guān)資料說(shuō)明，許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著密切的關(guān)系。因此，豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強(qiáng)心肌，營(yíng)養(yǎng)心肌，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。

營(yíng)養(yǎng)成分列表：豬心含蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，具有營(yíng)養(yǎng)血液，養(yǎng)心安神的作用

功效：補(bǔ)虛，安神定驚，養(yǎng)心補(bǔ)血。

主治：心虛失眠，驚悸，自汗，精神恍惚等癥。

宜食：適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢(mèng)之人食用;適宜精神分裂癥、癲痛、癔病者食用。

炒豬心為什么放糖為了提鮮

涼拌豬心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

涼拌豬心較好地保留了豬心的營(yíng)養(yǎng)，豬心中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，有效增強(qiáng)心肌收縮力，對(duì)我們的心臟是很有益處的。

食用涼拌豬心還能幫助寧心安神，緩解失眠、驚悸、怔忡、自汗等癥，改善精神狀況，給身體進(jìn)行滋補(bǔ)，具有很好的進(jìn)補(bǔ)功效。豬心性平味甘咸，入心經(jīng)，具有補(bǔ)虛養(yǎng)心、安神定驚的功效，常被用來(lái)緩解失眠。

涼拌豬心在燉煮的過(guò)程中可以加入一些當(dāng)歸、枸杞等進(jìn)補(bǔ)食材，這些材料都有溫補(bǔ)的功效，改善氣血不足的狀況，讓身體更加健康，膚色更加紅潤(rùn)。

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