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牛心柿餅是什么牛心柿餅制作方法

時(shí)間：2019-01-02 08:48:20 編輯：本站整理 429

在我們平時(shí)生活中經(jīng)?？梢钥吹接腥顺允溜?，柿餅是很常見的一種小吃，柿餅的味道可口，制作方法也很簡單，有很多人會自己在家里做柿餅，牛心柿餅個(gè)大汁甜。

牛心柿餅是什么

牛心柿產(chǎn)于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名，特點(diǎn)是個(gè)大、肉細(xì)、汁多、味甜。牛心柿餅曾是清廷的貢品，甜度大、纖維少、質(zhì)地軟、吃起來香甜可口。

仰韶柿餅，又稱牛心柿餅，河南省澠池縣特產(chǎn)。仰韶柿餅是由牛心柿制成的。牛心柿餅曾是清廷的貢品，甜度大、纖維少、質(zhì)地軟、吃起來香甜可口。入選中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

仰韶柿餅是由牛心柿制成的。牛心柿產(chǎn)于澠池縣石門溝，.為柿樹科柿屬木本植物，因其形狀似牛心而得名，牛心柿，個(gè)大皮薄，肉細(xì)味甜，汁液豐富，少核或無核，纖維少，平均單果重250克，最大可達(dá)375克。柿子成熟后，曬制的大牛心柿餅，質(zhì)地軟，含糖多，甘甜可口，放入涼水?dāng)嚢瑁沙墒翝{，別具風(fēng)味。

仰韶柿餅產(chǎn)地范圍為河南省澠池縣段村鄉(xiāng)、南村鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)、張村鎮(zhèn)、英豪鎮(zhèn)、洪陽鎮(zhèn)、天池鎮(zhèn)、仰韶鄉(xiāng)、陳村鄉(xiāng)、仁村鄉(xiāng)、果園鄉(xiāng)、坡頭鄉(xiāng)12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

牛心柿餅是什么牛心柿餅制作方法

牛心柿餅制作方法

1、選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝的牛心柿。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。

2、采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。

干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。

二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。

3、曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

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柿餅的營養(yǎng)價(jià)值

柿餅含原糖占54%，富含各種維生素及鈣、鎂、磷、鐵，頗具醫(yī)療保健作用。每百克柿餅中，蛋白質(zhì)含量1.5-2.3g，果糖69.5-73.3g，脂肪0.4-0.5g，鈣84-163mg，磷50-90mg，胡蘿卜素1.09-4.31mg，熱量293-375千卡。還有較高的鎂，硫胺素，抗壞血酸等成份。

柿子中碘的含量高達(dá)1.2ug/100g，是預(yù)防缺碘性甲狀腺腫大的好食品。柿子具有清熱，潤肺，止渴，鎮(zhèn)咳，祛痰的功效，也是高血壓，慢性支氣管炎，動脈硬化等疾病的保健水果之一。

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柿餅肯定比柿子熱量高

柿子的熱量是71大卡/100g，而柿餅的熱量是250大卡/100g，1個(gè)柿餅大約有124大卡，熱量比較高，含水量很低，所以一天最好只吃一個(gè)柿餅子，多吃很容易發(fā)胖的。柿餅中的糖分含量也非常的多，平時(shí)可以通過吃柿餅來補(bǔ)充身體中的碳酸化合物，這樣既能幫助沖擊還能對身體有好處，但如果怕發(fā)胖的話建議最好不要晚上吃，因?yàn)樘欠侄逊e在體內(nèi)會很容易導(dǎo)致身體變胖。