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花生油是植物油嗎 屬于這個范疇

時間:2018-07-31 16:39:19 編輯:本站整理 705

有的人習慣吃植物油,想換新油的時候也會優(yōu)先考慮植物油,據(jù)說花生油還是一種不錯的油,就想多了解一下,下面介紹花生油是植物油嗎 屬于這個范疇。

花生油是植物油嗎

花生油當然屬于植物油。

植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布于自然界中。 從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂稱為植物油。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。

花生油是植物油嗎 屬于這個范疇

花生油的特點

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成,其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸,碘價約80~110,屬于干性油,油色淡黃透明,有香味,是一種優(yōu)質的烹調(diào)用油。根據(jù)國家標準GB 1534—2003《花生油》的規(guī)定,花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油,壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

2004年我國開始執(zhí)行食品安全市場準入制度,銷售的各類花生油均應有QS標志。

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怎樣判斷花生油是否摻假

看價格

生產(chǎn)出1公斤花生油的最低成本約14元。售價低于此價格的花生油是否摻假顯而易見。

看花生油質量標準

壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級,小作坊基本上都沒有精濾設備,生產(chǎn)出來的油都是毛油,小作坊銷售的標示特級和一級的,都是以次充好的。

看感觀

新鮮花生榨出來的花生油色澤自然,金黃明亮,聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。

嗅其氣味

用右手指沾油少許,在左手心中猛搓幾下,然后立即嗅其氣味,有濃郁純正花生油香、無異常味道的,可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味,但是隨著再次揉搓,這種花生香味會越來越淡。

看其凝固溫度

將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右,若油發(fā)生凝固現(xiàn)象,即可初步認定摻有棕櫚油。放入冰箱冷藏室約30分鐘左右,若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象,即可初步認定摻有菜籽油?;ㄉ偷哪厅c為0—3攝氏度,棕櫚油為27—30攝氏度,菜籽油是零下12—零下10攝氏度。

實際檢驗

優(yōu)質的花生油油色在常溫下呈淡黃色,清晰透明;氣味、滋味正常,經(jīng)加熱至280度油色不變深,無沉淀物析出;劣質花生油色澤、氣味、滋味發(fā)生異常,水分大、雜質多、酸敗、有焦臭異味。因此,好油不會低溫時就冒煙。

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花生油怎么樣

花生油風味較好,是我們廚房中最常見的一種油之一。相比大豆油和玉米油,其脂肪酸比例相對均衡,耐熱性較好,適合做一般炒菜?;ㄉ鷺O易污染黃曲霉毒素,所以我們在選擇花生油時盡量要選擇大品牌的優(yōu)質花生油。

標簽:花生油

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