時間:2018-08-03 15:40:20 編輯:本站整理 504
八角是很多菜品中需要用到的,大料是常見的一些配料,很多人不清楚八角到底是不是也在這個行列,下面介紹八角是大料嗎 確實屬于大料。
八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香,是八角茴香目八角科;八角屬的一種植物,株高10-15米。樹皮灰色至紅褐色;枝密集,成水平伸展;主要生長于陰濕、土壤疏松的山地。八角的種植分布在我國的廣西、云南、福建南部、廣東西部。
八角和大料只是名稱上的不同,但是它們是一樣的。大料就是八角,八角也就是大料,只是南方人習慣稱之為八角茴香,而北方人則習慣稱之為大料。所以,無論是八角還是大料都是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品,可以適當?shù)丶右稽c,會給你的烹飪成果加分哦,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料哦。
八角果葉采回后,要及時處理、加工,以免降低品質(zhì)。
首先是經(jīng)過處理,即加工前把果、葉攤開,不得堆積,避免雨淋受潮,造成發(fā)熱、霉壞;沒有完全干燥成成品的果也要攤開放。果葉受潮時極易生霉,即使在干燥的冬天也要注意。
八角的傳統(tǒng)粗加工方法有自然干燥法、爐灶烘烤法、木甑蒸餾法。
⑴自然干燥法
先將鮮八角放入沸水鍋中燙5-10分鐘取出,鋪在竹席上曬,或直接鋪在曬場上曬5-6天,曬干即為成品,此法所得干果色棕紅鮮艷,但香味稍差。
⑵爐灶烘烤法
烤爐高約100厘米,長約250-300厘米,寬約150厘米,烤床用鐵絲網(wǎng)制成,八角鋪在鐵絲網(wǎng)上,床下燒小火,此法所得干果,不注意翻動會將八角烤黑,烤兩天兩夜即干,此法所得干果,色澤暗綜紅,色稍差,但味濃香,內(nèi)在品質(zhì)很好,值得注意的是,有的人為使八角色澤好,烘烤時加入硫磺,這種對人體有危害的做法要禁止。
八角作為一種中藥,一種調(diào)味料,根據(jù)它的性子以及作用來看,有些人是不適宜吃八角茴香的哦,到底是那些人?趕緊看下來吧!
八角茴香作為一種調(diào)味料,想必應該很多人都是可以吃的,所以一般人群都可以食用,只是有些特殊人群還是不吃為妙。八角茴香特別適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用;但是,不適宜陰虛火旺者食用。
另外,八角茴香有歸肝、腎、脾、胃經(jīng);有散寒、理氣、止痛的作用。在日常的飲食中,也不建議多吃,特別是燥底的人群,過多服用八角會導致體內(nèi)積熱過多,對身體產(chǎn)生傷害,肝臟不好的人也要謹慎使用八角茴香。由于多食八角茴香會有損傷視力的副作用產(chǎn)生,不宜短期大量使用,每天應以10克為上限。而性燥熱,較適合虛寒體質(zhì)食之,每次食用的量也不宜過多。
八角茴香除了作為我們平時所認識的調(diào)味品之外,其實也是可以入藥的,但是通常入藥需要再醫(yī)師的指導下進行,那么八角有哪些作用?
八角茴香可入藥;其性溫,味辛;有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆,寒疝腹痛,腎虛腰痛,干、濕腳氣等癥。另外,它的果實含有揮發(fā)油,主要成分是茴香油,分別為茴香醚、茴香醛和茴香酮,它能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
另外,八角茴香的身上還含有茴香烯,能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。它的這么多作用,你都知道了嗎?
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