時間：2020-03-13 11:55:45 編輯：本站整理 113
大家在生活中應該都聽說過非常多的生活常識吧，那么你倆句生抽和老抽嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟生抽和老抽有什么區(qū)別，以及生抽和老抽那個更好？
1、生抽顏色比較淡，呈紅褐色，一般用來烹調(diào)，吃起來味道比較咸。
2、生抽一般用來調(diào)味，一般做炒菜和涼菜使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。
3、做魚的時候，如果魚的腥味比較大可以用生抽去腥。
4、老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色且有光澤，吃到嘴里有一種鮮美微甜的感覺。
5、老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等。
對于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。其實不管是生抽還是老抽，不能為了調(diào)味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。建議平時在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠保留。
生抽更咸。生抽顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，因此常常在拌涼菜或炒菜時使用。生抽的咸味較重，因此在烹飪時需注意使用量。
上色的是老抽，老抽顏色較深、濃度較高，香甜味濃。主要用于各類菜肴的烹飪，重在著色，主要用于燜、紅燒、鹵制品或是做口味濃重的菜肴等，令菜肴色澤鮮亮，口味醇厚、香氣濃郁。
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