時(shí)間:2020-04-06 15:28:35 編輯:本站整理 519
市面上的鹽種類有很多,大家在購(gòu)買的時(shí)候都很糾結(jié),這些鹽到底有什么區(qū)別,海藻碘鹽和一般的鹽的碘含量不同,根據(jù)不同的人群來選擇補(bǔ)充體內(nèi)的碘。
吃海藻碘鹽容易導(dǎo)致碘過量,而引發(fā)一些疾病。海藻碘中除含有20%左右的有機(jī)碘外,還含有甘露醇、小分子海藻糖和可溶性海藻淀粉等。被人體吸收的有機(jī)碘,可以在體內(nèi)被分解,釋放出碘,供甲狀腺的需要,還可以結(jié)成脂肪或蛋白質(zhì)的形式儲(chǔ)存多余的碘,供需要時(shí)使用,絡(luò)氨酸態(tài)的碘可以直接被吸收。海藻碘和純的有機(jī)碘相比更有利于人體的吸收,海藻碘中的無機(jī)碘可以快速被人體吸收利用,而有機(jī)態(tài)的碘更有利于儲(chǔ)存利用。無機(jī)態(tài)的碘雖然吸引比較容易,又可以直接進(jìn)入甲狀腺,但是多余的碘離子,機(jī)體不能儲(chǔ)存,直接排除體外。
吃海藻碘鹽碘過量的危害:
1、攝入過量的碘會(huì)擾亂甲狀腺的正常功能,既可以導(dǎo)致甲狀腺功能亢進(jìn),也可以導(dǎo)致甲狀腺功能減退。
2、孕婦過多攝入碘可導(dǎo)致新生兒甲狀腺腫和甲狀腺機(jī)能減退。
3、無論是兒童還是成人,甲狀腺功能減退的發(fā)病率隨碘攝入量的增加而顯著增高。
4、碘缺乏地區(qū)居民補(bǔ)碘后,一段時(shí)期內(nèi)易導(dǎo)致血清中促甲狀腺激素(TSH)的升高。
5、碘過量會(huì)增加自身免疫性甲狀腺疾病患病率。
6、急性碘中毒會(huì)導(dǎo)致腹部絞痛、腹瀉并便血、胃十二指腸潰瘍、臉部和頸部水腫、溶血性貧血、代謝性酸中毒、肝脂肪變性和腎衰竭等。
就鹽之間的成分含量來說的話,海鹽相對(duì)于人體來說是最健康的。海鹽一般是由海水直接蒸發(fā),再通過手工篩選制作成的,因?yàn)槠涑煞痔烊?,微量元素比較多,而且沒有經(jīng)過化學(xué)處理,營(yíng)養(yǎng)元素也比較均衡,相對(duì)來說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高上許多。但是需要注意的是說哪種鹽吃起來最健康,也需要有一定的人群和地域來區(qū)分的,每個(gè)人對(duì)于碘元素以及一些微量元素的需求含量也是不同的,所以需要區(qū)分人群和地域來決定鹽的健康程度。
1、選硒營(yíng)養(yǎng)鹽注意三點(diǎn)
一是在硒含量較低的地區(qū)比較適合選用硒營(yíng)養(yǎng)鹽,而湖北恩施等一些地區(qū)環(huán)境中的硒含量特別高,就不宜選用;
二是不宜同時(shí)服用其他含硒的營(yíng)養(yǎng)品;
三是要限制硒營(yíng)養(yǎng)鹽的食用量,以一天不超過6克為宜。
2、低鈉鹽,一般人可不選
對(duì)于一般人而言,長(zhǎng)期選用低鈉鹽并沒有太大的益處。這是因?yàn)?,低鈉鹽中鈉含量降低,口味較淡,人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)往往需要加入更多的低鈉鹽,才能獲得和普通鹽一樣的口感。低鈉鹽進(jìn)食量增加了,增加部分的鈉加起來,與食用普通鹽相差無幾,也就失去了選擇低鈉鹽的意義。
3、營(yíng)養(yǎng)鹽,適合的才是最好的
營(yíng)養(yǎng)鹽不是保健品,而是一種有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。但是,營(yíng)養(yǎng)鹽具體能起多大作用,要看強(qiáng)化的是哪一種營(yíng)養(yǎng)素,其實(shí)際含量有多少,而且還應(yīng)根據(jù)個(gè)人或家庭成員的飲食習(xí)慣及需要,有針對(duì)性地選擇和購(gòu)買。消費(fèi)者不要對(duì)營(yíng)養(yǎng)鹽過于依賴,營(yíng)養(yǎng)鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營(yíng)養(yǎng)作用。營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品面對(duì)的主要對(duì)象不是病人,而是健康人群。那些膳食 營(yíng)養(yǎng)不平衡,有可能會(huì)缺乏相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的人,或處于特殊時(shí)期需要增加營(yíng)養(yǎng)的人,適當(dāng)選擇適合自己的營(yíng)養(yǎng)鹽,可以起到一定的促進(jìn)健康、預(yù)防疾病作用。
鹽可以分為好多種,海鹽、湖鹽、井礦鹽都是比較常見的,它們的來源雖然不同,但是都含有一定的雜質(zhì)。雜質(zhì)越少的鹽則純度越高,純度越高的鹽做菜的時(shí)候越入味!而且食鹽中的鈉離子與食材中的氨基酸相結(jié)合形成谷氨酸鈉,會(huì)讓食材的鮮味更濃。也就是說,純度越高的鹽做出來的菜越鮮。所以,要知道家用食用鹽哪種好,大家看看鹽的純度就可以知道了。常見的食用鹽主要分為湖鹽、海鹽和井礦鹽這三種,我一般都是買井礦鹽來調(diào)味。因?yàn)槲抑翱催^食鹽科普文章提到,湖鹽來自內(nèi)陸鹽湖,海鹽來自海鹽,我國(guó)無論是內(nèi)陸湖還是近海環(huán)境都受到了一定程度的污染,所以湖鹽、海鹽的安全品質(zhì)更難保障。相對(duì)來說,井礦鹽是從地下深層開采的,受到的污染少,安全品質(zhì)更有保障。另外現(xiàn)在的鹽大多數(shù)都是含碘鹽,如果經(jīng)常食用含碘豐富的食品,就不必使用含碘鹽了,以免碘過量。
1、食鹽種類
海鹽:以海水為原料曬制而得的鹽,平均每1000公斤的海水可生產(chǎn)27公斤鹽。我國(guó)東部沿海一帶及臺(tái)灣省、海南省等盛產(chǎn)海鹽,歷來是我國(guó)鹽產(chǎn)的主要來源,目前我國(guó)海鹽產(chǎn)量居世界首位,約占全國(guó)鹽產(chǎn)量的80%。
湖鹽:又稱“池鹽”,由內(nèi)陸的咸水湖或鹽湖湖水蒸發(fā)而成,青海、內(nèi)蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉林等省(區(qū))都有大量的鹽湖;青海柴達(dá)木盆地鹽儲(chǔ)量達(dá)500億余噸。
井鹽:運(yùn)用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制成。這些井一般深達(dá)數(shù)十米乃至數(shù)百米,可井口只有飯碗那么大,從井里取出來的不是塊狀的鹽,而是又黑又濃的鹽鹵。把這種鹵水放到大鍋中熬,就得到了白花花的鹽。
礦鹽:礦鹽是開采巖鹽礦床經(jīng)煉制而成,由于那些巖鹽礦床有時(shí)與天然鹵水鹽礦共存,開采時(shí)主要采用鉆井水溶法,故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦,儲(chǔ)量達(dá)2000多億噸。
2、工業(yè)鹽和食用鹽區(qū)別
工業(yè)鹽和食用鹽的生產(chǎn)工藝是類似的,有的甚至工藝完全相同,但工業(yè)鹽生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量、衛(wèi)生等過程控制相對(duì)粗放。食用鹽在食品防護(hù)、有害物質(zhì)的監(jiān)測(cè)方面更為嚴(yán)格,對(duì)安全度關(guān)注更高。從成分上來說,不能單純以其中鈉的含量來區(qū)別,有個(gè)別工業(yè)鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高,工業(yè)鹽只關(guān)注氯化鈉的純度,從工業(yè)處理的角度來說,所有鹽里的雜質(zhì)都需要前期處理,需要的是純的鹽水進(jìn)行電解,生產(chǎn)燒堿等產(chǎn)品;而食用鹽的關(guān)注點(diǎn)是對(duì)人體的安全,這些少量的雜質(zhì)對(duì)人體是無害的,有些國(guó)家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點(diǎn),因?yàn)槠渲杏行┪镔|(zhì)是人體需要的微量元素,但對(duì)其中的危害物質(zhì)如重金屬含量、亞硝酸鹽,還有食品添加劑則是普遍關(guān)注的。
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