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魷魚為什么要去皮 吃起來口感不好

時間:2018-08-10 09:30:53 編輯:本站整理 5601

魷魚是一種超級常見的海鮮,可以說是無處不見,怎么都能買到的海鮮了,一般我們買回家的魷魚都需要經(jīng)過去皮這道流程,下面介紹魷魚為什么要去皮 吃起來口感不好。

魷魚為什么要去皮

吃魷魚要不要去皮?很多人在問,我們先不著急回答。魷魚外面那層紫色的膜看起來很不干凈,而且這層膜是魷魚的保護膜,含有一定的有害物質(zhì),一是會影響菜的品質(zhì),二是這層膜吃多了會變胖,在美國的國家魷魚都是去皮的,而且有專門的魷魚去皮機,所以建議大家去除,但是有些人說無所謂,一起吃也不會有問題

魷魚外面這層膜,有的會比較堅韌,嚼起來很費勁,不知道大家有沒有碰到這樣的情況,在燒烤攤吃烤魷魚怎么咬都咬不動,那就是因為沒有去皮的原因。所以總的來說,魷魚還是要去皮的好。

魷魚為什么要去皮 吃起來口感不好

怎么巧去魷魚皮

下面我就教你一個三分鐘輕松去掉魷魚皮的小妙招,其實這么好的效果還得歸功于“醋”。

首先呢,把魷魚放進剛好沒過它的清水中,接著大約倒入100克左右的醋,100克左右的醋大概就是這種杯子的這么多量,而且白醋或者紅醋都可以,然后把醋攪勻就不用去管它了,就這樣泡著。泡三分鐘左右的樣子就可以了,然后我們就把魷魚撈出來,然后再魷魚的背上,中間的位置,用刀子劃一個十字。

接著呢,從刀口的位置,稍稍捻起一點,往邊上一拉,魷魚皮痛痛快快就被撕下來了。瞧,僅僅幾下子,魷魚就變得干干凈凈了。那么,為什么用醋侵泡魷魚就能輕松去掉魷魚皮呢?魷魚本身會不會變酸呢?我來告訴大家:魷魚的表皮和肌肉之間,是由結(jié)締組織連接的。結(jié)締組織呢,只要是由膠原纖維構(gòu)成的,膠原纖維的成分主要是膠原蛋白,把魷魚整個泡在醋里,膠原蛋白就和醋中的弱酸發(fā)生反應(yīng),生成了動物膠。

這樣,膠原纖維就失去了彈性與韌性,也就是說結(jié)締組織的連接功能也就基本喪失了,表皮就容易撕下來了。那么,魷魚會不會變酸呢,答:不會,因為醋中的弱酸已經(jīng)和膠原蛋白完全反應(yīng)了。所以不用擔心魷魚會變酸。

魷魚為什么要去皮 吃起來口感不好

魷魚小知識

魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。魷魚是可以食用的,我們經(jīng)常見到鐵板魷魚,而且味道鮮美,是一種非??煽诘拿牢?。.

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魷魚怎么做好吃

魷魚又叫烏賊,其富含人體所必須的多種營養(yǎng)物質(zhì),例如有蛋白質(zhì)、維生素、鈣等。那么如此高營養(yǎng)的魷魚不作為食材豈不是是我們的一種損失,那魷魚怎么做好吃呢?下面就教授大家?guī)渍信腼凈滛~的小技巧,讓每個人都能吃上鮮嫩可口的魷魚。

1、 若是買來的干魷魚首先要充分的泡發(fā)。泡發(fā)方法很簡單,就是在盆內(nèi)放清水和生石灰混合均勻,然后加入干魷魚浸泡12小時,其間攪拌二次,使魷魚脹發(fā)均勻撈出,用清水沖洗干凈。

2、 若是鮮魷魚,不需要泡發(fā)了,只要保證魷魚足夠新鮮即可。

魷魚為什么要去皮 吃起來口感不好

3、魷魚外面有一層黑黑的皮,必須剝掉。方法是用牙簽挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。

4、經(jīng)過上述兩步處理后,不能馬上入鍋炒制,還要進行焯水處理,這也是讓魷魚鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分,否則會延長焯水時間,從而影響口感。

5、魷魚焯水時,鍋里的水要足夠多,而且最好放少許姜片、料酒,能去除魷魚的腥味。如果鍋子里的水太少而魷魚多,那不叫焯就成煮了。焯水的時間一定要掌握好,具體做法:鍋里水開后,放入魷魚稍煮,看到魷魚打卷或變白變硬,立即用漏勺撈起來,并馬上快速沖涼,沖到焯好的魷魚里外都涼透,這樣口感才會脆嫩。

6、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時候,一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝干水分,這樣才會干香脆嫩,若是帶水進鍋,會延長炒制時間從而影響口感,味道也差。魷魚下鍋后,馬上劃散,讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚,一定要快速爆炒,味道調(diào)好之后馬上出鍋,不能耽擱,若是嫌自己的手腳慢,可以提前用味料把魷魚拌勻,這樣下鍋之后,直接大火翻炒就可以。

7、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠,無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香,只用鹽、料酒和味精調(diào)味,味道純正。

只要掌握以上7個小步驟,就不用再羨慕外面飯館的魷魚好吃了,自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚。

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