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時(shí)間：2018-09-05 17:06:39 編輯：本站整理 1874
市面上吃到的涼面一般都是黃色的面條，很多人不理解為什么涼面都要用這種面條來(lái)做，其實(shí)這是有原因呢，下面介紹涼面為什么是黃的 因?yàn)槭菈A面。
黃色的是堿面,加了堿的面會(huì)覺(jué)得比較筋道和滑溜。
是指碳酸鈉含10個(gè)結(jié)晶水的水合物。又稱食用面堿，是面堿的主要成份。是屬于鹽，不是堿。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點(diǎn)32.5~34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶于水，熱水中溶解度大，并且會(huì)放出部分熱量。不溶于醇。在空氣中迅速風(fēng)化而形成白色粉末。
一般選擇伊府面(意面、油面)經(jīng)煮熟，開電風(fēng)扇吹涼再用沙拉油拌面，保持面的彈性及避免面條結(jié)塊。佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲;嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉臺(tái)北市陳家涼面、臺(tái)中市洪記涼面、高雄縣岡山鎮(zhèn)周Q涼面皆是老字號(hào)涼面。再佐以冰酸梅汁，風(fēng)味絕佳。
很多種做法的，看個(gè)人口味了。這里給你提供幾種口味吧
1.普通干面醬
材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可;若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。
貼士：口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
2.南乳干面醬
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1/2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。
3.海鮮干面醬
材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1/3杯，蔥花少許。
做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
用途：這是利用海山醬和味增混合起來(lái)所調(diào)成的干面醬，海山醬是臺(tái)式里面很重要的一種基礎(chǔ)醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調(diào)出一種干干甜甜的干面醬料。
涼面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克涼面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，涼面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。
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