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時(shí)間:2019-07-10 11:12:49 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 998
做涼面的時(shí)候,其實(shí)用干面或者是濕面都是可以的,家里一般常用的面條都可以用來(lái)做涼面,這個(gè)沒(méi)有很嚴(yán)格的限制,一起來(lái)學(xué)學(xué)涼面的做法吧。
都可以。
涼面面條可用濕面也可用干面條,不過(guò)大多數(shù)人用的帶堿的濕面,也就是我們平時(shí)在外面購(gòu)買的濕面條。面條在選擇的時(shí)候一定要選擇比較細(xì)的那種,不可以選擇加堿的面條。涼面在制作的時(shí)候也可以放入綠豆芽、胡蘿卜,這樣制作出來(lái)的蒸涼面口感也會(huì)不一樣。但是這些輔材也是根據(jù)我們的口感來(lái)決定的。
1、準(zhǔn)備好面條(濕面)。
2、在蒸簾上涂抹上大豆油。
3、水燒開(kāi),架好架子。
4、把面條放在蒸簾上,一起放在架子上蒸。蓋上鍋蓋蒸10分鐘,面條被蒸透變成金黃色即可。(面條千萬(wàn)不要粘到水)
5、把面條挑起,如果下面還沒(méi)有熟,可以在翻動(dòng)一下以后在蒸一分鐘。
6、面條蒸好后,直接倒入水中繼續(xù)煮3分鐘。
7、把面條撈入一個(gè)大盆中,倒入大豆油。
8、用筷子把面條挑起,和油混合。直到面條變涼即可。
9、涼面就完成了,按照自己的口味加入調(diào)料,就可以開(kāi)動(dòng)啦。
在家做涼面就用家中平常吃的面條就可以了,像白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面。但是路邊攤一般是堿水面條做的,比較省事。
涼面的制作方法是非常簡(jiǎn)單的,你只要買一般的面條回來(lái)做就可以了,關(guān)鍵是煮面條的時(shí)候,水要多放一點(diǎn)我要開(kāi)的很大助手之后要立刻撈出來(lái),不能把面條煮得太爛七八成熟就可以了,煮好以后撈出來(lái)要用涼白開(kāi)過(guò)一下水,然后把水分瀝干,再把它均勻的攤開(kāi),不要讓它黏在一起。把面條放好之后可以做一些醬料,根據(jù)自己的口味,然后把涼面放進(jìn)去一起均勻的攪拌就可以了,也可以加一些黃瓜絲。
主料:雞胸肉3塊、面條2斤
輔料:黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗
配料:辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
步驟:
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉,姜3片,料酒2勺,大蔥5段,大火煮15分鐘。
3、撈出在水里過(guò)下涼。
4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲,蔥切花,蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,鹽2勺,生抽1勺,雞精1茶匙,麻醬2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。
7、鍋中水燒開(kāi)下入面條。
8、水提前在冰箱冷藏下,倒入面條過(guò)下涼,瀝干水分。
9、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。
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