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方便面是誰發(fā)明的？買方便面注意看保質(zhì)期

時間：2018-09-10 09:16:41 編輯： 970

方便面很多人都喜歡吃，盡管人們說它沒什么營養(yǎng)，不健康，但是對于繁忙的上班族來說墊墊餓肚子也是不錯的選擇。那么，方便面是誰發(fā)明的？方便面保質(zhì)期多久？

方便面是誰發(fā)明的

安藤百福(1910年3月5日—2007年1月6日)華裔日本人，出生于臺灣，本名吳百福。日本日清食品株式會社創(chuàng)業(yè)者與社長、日本即食食品工業(yè)協(xié)會會長。安藤スポーツ?食文化振興財團理事長、漢方醫(yī)藥研究振興財團會長、世界拉面協(xié)會會長。1996年成為立命館大學名譽博士。影響世界的方便面(又稱速食面、即食面、公仔面、快熟面、泡面等)就是其發(fā)明，后來他又發(fā)明了杯面，有“方便面之父”之稱。2007年1月6日，因心臟病逝世，享年97歲。

按安藤百福自己的話說，方便面的發(fā)明是“被饑餓催生的靈感”。安藤并不是地道的日本人，他1910年出生在中國臺灣，原名吳百福。自幼失去雙親，但父親的遺產(chǎn)卻給安藤提供了足夠的創(chuàng)業(yè)資金。他吸取了祖父經(jīng)營綢緞布匹商店的經(jīng)驗，起初他靠銷售針織品發(fā)財，1933年渡海到日本，事業(yè)上還算成功。

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方便面制作工藝

第一、冷凍操作

方便面類是指以面粉、蕎麥面粉、通心粉等為原料，加水、切條經(jīng)過蒸煮后成形的面條。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降溫至30℃或此溫度以下時，就放入預(yù)先已將溫度調(diào)節(jié)為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結(jié)。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化淀粉的生成，將水煮面條置于0℃之下。然后用3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。在這個溫度區(qū)域，用干冰或液態(tài)氮使其瞬間急冷至-50℃，其冷凍效果會更好。第二、真空干燥

按上述冷凍操作得到的方便面，在真空干燥室內(nèi)進行真空干燥。如果冷凍操作中得到的面條構(gòu)造微細，α-淀粉十分固定，則真空干燥的條件也無特殊的要求。通常的條件為：最初的棚溫80℃，庫內(nèi)溫度在85℃時開始減壓，隨著真空干燥的進行溫度上升，伴之棚溫下降。最終的面條溫度為25℃、庫內(nèi)溫度30℃，其真空度為3.99Pa(絕對壓力)。

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產(chǎn)品特點：由本方法制得的方便面條在熱開水中5分鐘以內(nèi)可完全復(fù)水成水煮面，其比過去的工藝制得的方便面需用5～10分鐘的復(fù)水速度，有明顯的提高。實例：把直徑為2毫米的成形干面條投入熱水中，約20分鐘煮沸，得到含有水分約75%的水煮面條。水煮面條冷卻到30℃后，放入預(yù)先已將溫度調(diào)節(jié)為-40℃的冷藏庫內(nèi)。緩緩吹入冷風，約45分鐘以后溫度降至0℃。此時溫度從4℃降至0℃，大致需要17分鐘的時間。然后繼續(xù)冷凍，降至0℃后約35個小時降為-40℃。撒上干冰粉急劇冷卻至-50℃，把得到的凍結(jié)面條在真空干燥庫中按上述真空干燥條件干燥，使其所含水分為12%，得到干燥面條。此干燥面條在熱開水中只需4分鐘即可完全復(fù)水。

方便面的營養(yǎng)價值

隨著方便面的制作工藝越來越先進，里面的營養(yǎng)成分也增加了不少。在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營養(yǎng)素———水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營養(yǎng)比較全面。

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調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng)，只不過因為量比較小，所以方便面中維生素含量稍顯不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。他還告訴記者，目前國內(nèi)外都在開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營養(yǎng)強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要。

方便面保質(zhì)期是多久

國家輕工業(yè)部對奶粉、甜煉乳、糖果、罐頭、方便面等12大類包裝食品的保質(zhì)期作出了新的規(guī)定。其中塑料袋裝方便面的保質(zhì)期為3個月;而目前大部分塑料袋裝方便面的保質(zhì)期標注都在6個月至12個月之間，個別品牌的方便面保質(zhì)期甚至達到18個月，均遠遠超過新規(guī)定的要求。

方便面如果過期了，是不能食用的。眾所周知，為了儲存，方便面會添加一些防腐劑。放置的時間一長，方便面中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會給健康帶來威脅。比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在辦公桌里的方便面經(jīng)常會超過了保質(zhì)期而你還沒有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。