時(shí)間：2018-09-10 09:23:45 編輯： 3089
方便面市場有很多品牌，但是人們習(xí)慣上認(rèn)為方便面就是油炸食品。那么，方便面是油炸的嗎？油炸方便面和非油炸方便面區(qū)別有哪些？
對(duì)的，大部分的方便面都是油炸食品，不過現(xiàn)在也有一部分新出的面主打非油炸。
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對(duì)切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般為方形或圓形)，食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時(shí)間(一般在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食方便食品。
如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。方便面因?yàn)樗氖秤梅奖愫吞厥饪诟猩钍軓V大年輕人的青睞，也成為許多生活節(jié)奏快速、不擅烹飪的打工一族的首選食品。
油炸方便面和非油炸方便面在壓制和切面工藝上基本相同，不同的是最后的干燥方式。油炸過的方便面能持久保持干燥，面線表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即復(fù)水性強(qiáng)。而非油炸方便面采用熱風(fēng)干燥工藝制成，復(fù)水性較差，因此過去常作為煮面食用。目前我國很多企業(yè)也正在利用高溫、微波、冷凍或真空干燥等方法提高面塊的復(fù)水能力，能沖泡即食。
油炸方便面和非油炸方便面的營養(yǎng)成分幾乎相同。它們都在蛋白質(zhì)成分上比同質(zhì)量的白米飯多1.7倍，鈣質(zhì)多3.8倍，鐵質(zhì)多2倍。油炸方便面和非油炸方便面在營養(yǎng)上最大的區(qū)別是熱量。油炸方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量較多，但脂肪含量僅為油炸方便面的1/4左右。
非油炸方便面因?yàn)樗韪稍飼r(shí)間較長，所以通常面線較細(xì)，且結(jié)構(gòu)細(xì)密，口感接近于清淡的鮮切面。而油炸方便面的面塊可以在很短時(shí)間內(nèi)變軟，易將湯料中的營養(yǎng)吸收進(jìn)來，味道較濃，但油分略顯偏大。
盡管非油炸類方便面已在日本誕生很久，可它在日本市場上的占有率至今僅為15%左右。用日本日清食品安全研究所長山田敏廣的話來說，用不用油炸，營養(yǎng)成分幾乎沒差別。選方便面，關(guān)鍵看個(gè)人口味。
與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點(diǎn)：①干燥時(shí)間較長，面的組織細(xì)密。②為了縮短干燥時(shí)間和烹調(diào)時(shí)間，非油炸方便面面線比較細(xì)。③油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點(diǎn)對(duì)于使用含油脂的湯料來擴(kuò)大口味的種類也作出了貢獻(xiàn)。
雖然非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好，但是由于其原料要求高、干燥設(shè)備成本高、較費(fèi)時(shí)間、微生物控制工程管理較繁瑣等原因，油炸方便面顯得更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
五谷道場
中糧集團(tuán)旗下品牌五谷道場延續(xù)了“非油炸”方便面的健康理念，采取熱風(fēng)烘干非油炸工藝用貨真價(jià)實(shí)的大塊肉料和秘制醬料，不加色素和防腐劑，面粉經(jīng)過精細(xì)研磨和十道古法和面，使面餅更具韌性及彈性，充分保留了面餅中的的蛋白質(zhì)和碳水化合物。
北大荒
可以說這是我們北方人吃的傳統(tǒng)掛面。北大荒集團(tuán)是米業(yè)的龍頭老大，旗下的北大荒豐緣集團(tuán)傾巨資投入非油炸方便面市場，采用富硒專利技術(shù)，打造了一個(gè)全新的非油炸方便面概念——富硒面。北大荒品牌借助過硬的非油炸技術(shù)，為消費(fèi)者帶來了健康綠色的營養(yǎng)食品。
宏望
河北宏望食品公司重點(diǎn)發(fā)展非油炸方便面，采用國際**的非油炸設(shè)備，以“正宗非油炸、民族健康面”為宗旨。宏望公司獨(dú)家研制的高效節(jié)能非油炸技術(shù)一直處于國際水平，所以生產(chǎn)的非油炸方便面也深受消費(fèi)者信賴。
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