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豆芽為什么要掐頭去尾 這樣做口感更好

時間:2018-09-14 16:29:42 編輯:本站整理 2349

豆芽是很有營養(yǎng)的蔬菜,但是有些地區(qū)的人們吃豆芽都會選擇掐頭去尾,有的人不太能理解這種做法,下面介紹豆芽為什么要掐頭去尾 這樣做口感更好。

豆芽為什么要掐頭去尾

炒綠豆芽外觀雪白,口感脆嫩。但是,它的須根很柴,口感、外觀都很差。掐掉根、葉對于菜肴的賣相和口感會事半而功倍,又損失不多少重量。所以,大家在炒綠豆芽時,如果時間不緊迫就都會把它掐頭去尾的。滿盤白白胖胖的芽身,瞅著也美觀。

豆芽為什么要掐頭去尾 這樣做口感更好

黃豆芽怎么發(fā)

用一個1000ML純牛奶的紙殼,清水沖洗干凈,底部四角剪個小孔(為了排水),黃豆事先洗凈,在水中泡半天,然后再沖洗一次,倒入紙盒中,上面壓上一個直徑相當(dāng)?shù)膱A柱形的“冠生園蜂蜜”瓶(里面裝滿水),擰緊瓶蓋,瓶蓋朝下(比較平整);此后每天早、晚各淋水一次(蜂蜜瓶不必取出);30度上下的氣溫,第3天就可以吃了(可以看到黃豆芽慢慢地把蜂蜜瓶往上頂起來了),倒出來時可以看到黃豆芽垂直排列得很整齊。

只要保持器具的清潔,就沒有苦味的問題了。

還有就是大家記?。翰荒艿鹊礁氶L太長了,太長了就容易出現(xiàn)苦味。

要保證在豆芽生長期間,盡可能少的出現(xiàn)細菌感染,可以采用二氧化氯消毒劑對豆芽進行消毒。

豆芽為什么要掐頭去尾 這樣做口感更好

黃豆芽和綠豆芽的做法

綠豆芽含水量比黃豆芽更高,很嫩,熟得快,吃起來比較清淡爽口,比較適合炒來吃。炒的時候時間一定要短,適合素炒,素食。

黃豆芽則口感比較硬,烹飪時間比綠豆芽長,比較適合煮湯喝,水煮魚,以及燉肉湯時放,還有涮火鍋。炒菜的話,炒的時間要稍長一些,適合和肉一起吃,如肉絲炒黃豆芽。

豆芽為什么要掐頭去尾 這樣做口感更好

豆芽相關(guān)知識

豆芽作為素菜食用,較早見于林洪的《山家清供》:“溫陵(今福建泉州)人家,中元(農(nóng)歷七月十五)前數(shù)日,以水浸黑豆,曝之。及芽,以糠皮置盆中,鋪沙植豆,用板壓。長則覆以桶,曉則曬之,欲其齊而不為風(fēng)日損也。中元,則陳于祖宗之前,越三日出之。洗,焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹,卷以麻餅尤佳。色淺黃,名‘鵝黃豆生’?!蓖瑯游淖郑嘁娪凇峨p槐歲抄》。

《東京夢華錄》中稱豆芽為“種生”:“又以綠豆、小豆、小麥于瓷器內(nèi),以水浸之,生芽數(shù)寸,以紅藍草縷束之,謂之‘種生’,皆于街心彩幕帳設(shè)出絡(luò)貨賣?!?/p>

陳元靚《歲時廣記》中,則稱“豆菜”為“生花盆兒”:“京師每前七夕十日,以水漬綠豆成豌豆,日一二四易水,芽漸長至五六寸許,其苗能自立,則置小盆中,至乞巧可長尺許,謂之‘生花盆兒’,亦可以為菹?!?/p>

在宋朝時,食豆芽已相當(dāng)普遍。豆芽與筍、菌,已并列為素食鮮味三霸。宋元時食豆芽,主要用于涼拌?!兑籽肋z意》記其方:“將綠豆冷水浸兩宿,候漲換水,淘兩次,烘干。預(yù)掃地潔凈,以水灑濕,鋪紙一層,置豆于紙上,以盆蓋之。一日灑兩次水,候芽長,淘去殼。沸湯略焯,姜醋和之,肉燥尤宜。”

標(biāo)簽:豆芽

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