時間：2018-12-26 10:56:55 編輯：本站整理 1162
黃豆除了制作豆?jié){之外，還可以做成很多美食，深受人們的青睞，但是市面上黃豆的質(zhì)量層次不齊，我們在挑選時一定要多方注意。
在挑選時最直觀最簡單的方式就是從黃豆的外觀進行辨別，通過觀察外觀的細節(jié)來分辨黃豆的好壞。
1.看形狀
通過觀察黃豆的形狀，我們可以從一定程度上分辨所購買的黃豆是否為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。一般來說非轉(zhuǎn)基因黃豆，也就是天然生長的黃豆呈橢圓形或是扁腎形，這類大豆營養(yǎng)價值更高，但是產(chǎn)量相對較低，相對而言價格較高。而轉(zhuǎn)基因黃豆看上去更為“美觀”，通常呈正圓形，看上去就像是縮小的乒乓球。
2.看肚臍
一般優(yōu)質(zhì)的黃豆的肚臍比較明顯，肚臍的顏色通常為棕色，有深有淺，肚臍處還能看到一條白色的“開牙縫”，而劣質(zhì)黃豆和轉(zhuǎn)基因黃豆的肚臍不明顯，顏色也與豆子本身顏色相似。還有一類黃豆，雖然肚臍比較明顯，但是肚臍顏色如果呈黑色或者深褐色，在挑選時一定要謹慎，避免挑到陳放過久的黃豆。
3.看外皮
在挑選時我們需要辨別黃豆的外皮是否有破損、蟲眼或是霉斑，通常情況下優(yōu)質(zhì)黃豆的外皮較為光滑、無傷，如果遇到外皮破損嚴重的品種，一定要避免挑選。隨后我們還需要觀察外皮的顏色，優(yōu)質(zhì)黃豆的外皮顏色通常為淡黃色，在挑選時應該優(yōu)先選擇，而遇到顏色較深、發(fā)黑、發(fā)綠的黃豆，一定要避免挑選，以免購買到變質(zhì)、未成熟的種類。
4.看豆肉
如果有機會，在挑選時我們還可以進一步觀察豆肉的顏色來辨別品質(zhì)，通常含油量較高的黃豆肉色較深，而含油量較低的顏色通常比較淺。在挑選時應優(yōu)先選擇黃豆肉色較深的種類，這樣的黃豆相對而言營養(yǎng)價值更高。總結來說，在選購時應優(yōu)先挑選形狀呈橢圓、肚臍較為明顯，且顏色呈淡黃色、無明顯破損的非轉(zhuǎn)基因黃豆，如果黃豆形狀均勻規(guī)整、無明顯肚臍、顏色發(fā)黑發(fā)青、破損嚴重，則不建議挑選。
在挑選黃豆時辨別它的濕度也很重要，濕度較高，則表明黃豆陳放過久，不適合挑選食用。
1.看是否冒芽
想要分辨黃豆的濕度，我們可以首先觀察黃豆的肚臍處是否冒芽，如果黃豆有明顯冒芽，則表明黃豆儲存不當，被潮氣侵襲嚴重。在挑選時如果發(fā)現(xiàn)包裝中一顆黃豆冒芽，那么則代表整個包裝內(nèi)的黃豆都經(jīng)過潮氣的洗禮，在挑選時一定要避免購買這類黃豆。
2.看黃豆大小
一般情況下，黃豆的個頭都比較小，只有吸收水分之后才會開始膨脹，所以在挑選時，如果發(fā)現(xiàn)黃豆個頭過大，則表明黃豆的濕度較高，很有可能已經(jīng)產(chǎn)生霉變，不建議挑選。
3.聽聲音辨別
在購買散裝黃豆時，想要辨別黃豆是否潮濕，我們還可以通過聲音進行辨別。用牙輕咬豆粒，如果發(fā)音清脆增表明黃豆干燥，品質(zhì)較高，如果聲音較為沉悶不夠清脆，則表明黃豆較為潮濕。如果不想入口，我們還可以通過黃豆傾倒的碰撞聲進行分辨，同理響聲清脆則表明黃豆干燥，沉悶則表明濕度較高不建議挑選。
除了以上幾種方式，我們在挑選時還可以自己分辨黃豆的氣味，以此挑到最新鮮最優(yōu)質(zhì)的黃豆。
1.氣味酸澀（×）
在購買是如果發(fā)現(xiàn)黃豆聞上去發(fā)酸發(fā)澀，則表示此類黃豆已經(jīng)變質(zhì)，再購買食用不僅味道不佳，還有可能影響身體健康，不建議選購。
2.陳味明顯（×）
黃豆如果放置過久，則會帶有明顯的陳味，這類黃豆雖然價格上比較低廉，但是營養(yǎng)成分通常流失嚴重，食用價值明顯降低，不太建議挑選。除此之外這類黃豆還有霉變的可能，如果食用已霉變的黃豆，很有可能引起腸胃不適，在挑選時一定要謹慎。
3.氣味清新（√）
優(yōu)質(zhì)的黃豆通常聞上去有一股清新的豆香，除此之外沒有其他摻雜其他氣味，我們在日常挑選時應優(yōu)先挑選這類氣味清新的高品質(zhì)黃豆?？偨Y來說在挑選時應優(yōu)先選擇氣味清新、無雜味的黃豆，如果黃豆氣味酸澀且混雜著一股陳味的話則一定要避免選購。
1.黃豆是一種對乳腺癌的抑制起到很大作用的食物，多吃黃豆能夠有效的降低得乳腺癌的概率。
2.黃豆中含有皂甙和某種可以抑制胰酶元素，能夠有效的給人體降低血脂好血糖。
3.黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，各種各樣的氨基酸，能起到增強免疫功能的作用。
4.黃豆中含有亞麻油，可以有效的抑制黑色素的生成起到美白總用，還能有效的緩解衰老，延緩更年期。
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