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信陽(yáng)毛尖是什么香氣獨(dú)特又高雅

時(shí)間：2018-10-08 09:41:34 編輯：本站整理 483

信陽(yáng)毛尖的香味其實(shí)還是蠻好聞的，但是很多人沒(méi)有喝過(guò)信陽(yáng)毛尖，自然也不知道信陽(yáng)毛尖是個(gè)什么味道，下面介紹信陽(yáng)毛尖是什么香氣獨(dú)特又高雅。

信陽(yáng)毛尖是什么香氣

信陽(yáng)毛尖的香氣獨(dú)特高雅，但其也有幾種不同的香型。粗略的可分為有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長(zhǎng)短的區(qū)別。

嫩香是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用于采制精細(xì)的名優(yōu)信陽(yáng)毛尖。嫩香是在制作過(guò)程中淺炒青產(chǎn)生的。但火候要把握好，現(xiàn)在許多信陽(yáng)毛尖有青草氣，往往是殺青不足，或?yàn)榱顺刹枭珴纱渚G，外觀漂亮，在干燥上火候不夠之故。高銳香指香高撲鼻，有銳利感覺(jué)，多用于高檔信陽(yáng)毛尖;板栗香又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。是在制作過(guò)程中殺青較重的原因。這種茶味道更好，對(duì)工藝要求更高。容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見(jiàn)于干燥過(guò)度、溫度過(guò)高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。我們分辨龍井茶香氣，一般以香氣淡薄、低沉、粗老為差。有異味為劣質(zhì)茶。香氣濃度高、純度好和持久性佳，香高持久為最佳。

如果信陽(yáng)毛尖香氣高銳或香氣幽雅不俗，持久悅鼻，品質(zhì)特征就好。

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信陽(yáng)毛尖小知識(shí)

信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。

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