時(shí)間：2018-10-11 09:54:52 編輯：本站整理 1226
檸檬魚是泰式料理中的經(jīng)典菜色之一，酸鮮爽口，十分開胃，普受中國大眾喜愛。下面我們就來看看做泰式檸檬魚的正宗做法及用什么魚肉才好吃！
中國的泰式檸檬魚料理多半選用鱸魚，在泰國選用的魚種則較多元，除了鱸魚，偏好選用體型稍小的魚種料理，如吳郭魚、白鯧魚、尼羅河魚等。醬汁香料運(yùn)用上，中國的檸檬魚多半用新鮮檸檬汁帶出醬汁酸的口味，在泰國用的是羅旺子，略帶生嗆味的羅旺子引出的酸，野味較明顯，酸味也更突出。
在中國，絕大部分的泰國餐廳都選用鱸魚烹調(diào)檸檬魚，這是因?yàn)轺|魚肉質(zhì)細(xì)膩、少刺，且魚肉本身味道比較淡，且較無腥味，蒸熟后的鱸魚肉淋上檸檬露醬汁時(shí)，可以很快吸進(jìn)醬汁味道，讓魚肉嘗起來倍加鮮甜。
提味關(guān)鍵：香料植物
泰式料理常見的香料植物包括南姜、香茅、檸檬葉、香菜、香柳、九層塔等，香茅和檸檬葉是九成以上湯品會(huì)用到的香料，九層塔、香菜更是涼拌類不可或缺的提味要角。香菜也常用于清蒸海鮮料理中，泰式檸檬魚便加了許多香菜梗增加香氣層次。南姜香柳用來調(diào)制醬料有畫龍點(diǎn)睛效果，尤其是香柳，用于海鮮燒烤中，很有的提鮮效果。
美味靈魂：醬料
特調(diào)檸檬魚露醬是泰式檸檬魚美味靈魂，醬汁的主材料包括檸檬汁、魚露、棕梠糖、蒜末、辣椒末、香菜根等，以酸香為主辣為輔，因此，真正檸檬魚是不太辣的一道料理。
正統(tǒng)的檸檬魚做法，是將魚洗凈蒸熟，起鍋后再淋上特調(diào)醬汁即可，之后便是直接將魚肉蘸醬汁品嘗，不需再加熱，以免醬汁越煮越酸咸，影響口感。因中國人習(xí)慣吃熱騰騰的食物，因此，檸檬魚到了中國，店家多半在上桌時(shí)都會(huì)點(diǎn)上酒精，持續(xù)加熱保持食物溫度。
食材：鱸魚1條（約400克）、紅辣椒1～2根、香菜適量、蒜末2大匙、姜末少許、檸檬汁3大匙、檸檬1顆
調(diào)味料：鹽少許、米酒少許、白砂糖2茶匙、魚露3大匙
料理步驟：
2.鱸魚背部向上攤開，抹鹽巴與米酒，靜置于盤子上約10分鐘去腥味。
3.紅辣椒與香菜皆切末，加蒜末、姜末、白砂糖、檸檬汁、魚露調(diào)和均勻，再將醬汁淋在魚身上。
4.電鍋外鍋先放半杯水預(yù)熱至冒煙，再將魚放入蒸約10分鐘后取出，擠上半顆檸檬汁，將剩余的半顆檸檬切片擺上魚身點(diǎn)綴就完成了。
用電鍋蒸煮海鮮類食材，建議先將電鍋預(yù)熱至冒煙，再將食材放入蒸煮以縮短烹調(diào)時(shí)間，可以避免海鮮食材在電鍋中慢慢加熱，時(shí)間太長而流失海鮮的鮮口感。
※示范分量為3～4人份。
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