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時(shí)間:2018-10-12 09:51:23 編輯:本站整理 1085
榨菜是一種普遍的菜,很多人都愛吃,榨菜肉絲更是下飯的好菜,其實(shí)榨菜這個(gè)名字很多人都沒(méi)想明白怎么來(lái)的,下面介紹榨菜為什么叫榨菜 是這個(gè)原因。
菜頭之所以腌制之后被稱為榨菜,其主要原因就是菜頭需要經(jīng)過(guò)多次腌制并壓榨,慢慢的后來(lái)人們就將其稱為"榨菜",就是因?yàn)槠湫枰獕赫ミ@道獨(dú)特的工藝,凡是正宗的榨菜都是要經(jīng)過(guò)這一個(gè)步驟,否則口感和味道都會(huì)差很多,而且不將菜頭中的苦水徹底壓榨出來(lái),做出來(lái)的榨菜只會(huì)苦澀難吃。
榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國(guó)四川涪陵(今重慶市涪陵區(qū)),時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”?,F(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣,浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn)。
不建議孕婦吃榨菜,榨菜屬于腌菜的一種,含有很多亞硝酸鹽,市面上一包包的榨菜還含有防腐劑和各種添加劑,如果孕媽媽經(jīng)常食用榨菜,是會(huì)嚴(yán)重影響胎兒健康的,容易導(dǎo)致胎兒畸形。
若孕媽媽實(shí)在沒(méi)胃口,想吃些榨菜,那么建議吃一點(diǎn)點(diǎn)新鮮的榨菜,不要吃包裝的??梢詫⑿迈r的榨菜切片、切條,經(jīng)過(guò)泡水和焯水后少量烹飪食用,記住,要選擇優(yōu)質(zhì)榨菜,優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面帶有辣椒粉,呈紅色,有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無(wú)異味。
最近市面上出現(xiàn)了低鹽保健型榨菜,喜歡吃榨菜的孕媽媽可以試試,少量吃榨菜能起到健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神、保肝減肥的作用。另外,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會(huì)使煩悶情緒緩解。
食材:肉絲100克、榨菜一包(約80克)、鹽、蔥段、豬油、味精適量。
做法:
1、將肉絲放在碗內(nèi),加等量清水,適量蔥段,用手抓拌出血水。
2、鍋中放清水適量燒沸,放入肉絲與血水,待肉絲變色時(shí),用漏勺撈出。
3、鍋中湯打去浮沫,放入榨菜絲、肉絲、鹽、味精,裝入湯碗內(nèi),加適量豬油榨菜肉絲湯即可。
媽網(wǎng)溫馨提示:
1、當(dāng)肉絲變白后隨即撈出,及時(shí)打去浮沫,使湯汁澄清;
2、煮肉絲時(shí)火力別太大,否則浮沫滾散,湯汁混濁不清。
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