色偷偷88888欧美精品久久久,久久精品蜜芽亚洲国产a

千張?jiān)趺创蚪Y(jié) 這個(gè)要點(diǎn)技巧

時(shí)間：2018-10-15 16:45:42 編輯：本站整理 1714

很多火鍋店的千張都是打結(jié)的，這樣的千張美觀而且好夾，有的人想嘗試自己打結(jié)，但是怎么也打不出一樣的，下面介紹千張?jiān)趺创蚪Y(jié) 這個(gè)要點(diǎn)技巧。

千張?jiān)趺创蚪Y(jié)

1、打結(jié)的長度不能太長，否則結(jié)打出來顯得散亂無章，翻炒時(shí)韌度也不高，容易碎。另外想打結(jié)的成功率高，不會(huì)在打結(jié)時(shí)扯破千張皮，就要掌握卷成棒狀的緊度，越緊就越耐拉扯。

2、將整張千張皮攤開?；旧习凑劬€打橫向分四等分。不要從頭開始卷，而是先將1/3千張片翻折，以這條雙層卷邊做卷芯。從這個(gè)位置開始邊卷邊推，這樣卷出的棒會(huì)更緊實(shí)，然后再想象它是一條麻繩，將它打結(jié)即可。

3、因?yàn)榍埐粫?huì)厚度很平均，還可能卷破，建議你在卷時(shí)，先透光檢查一下。薄的地方就先把這部分作為卷芯，就能提高成功率。穿結(jié)的動(dòng)作可以擠推兩端，減少拉扯，熟能生巧。

4、鍋鏟要反推，這么用心打的結(jié)當(dāng)然還要在出鍋上碟時(shí)保持成功率，那就別再把鍋鏟當(dāng)切刀了。尤其在收汁上色的階段，反推鍋鏟，使千張結(jié)在鍋內(nèi)滾動(dòng)，使顏色均勻。

千張?jiān)趺创蚪Y(jié) 這個(gè)要點(diǎn)技巧

千張的選購方法

1.千張有薄有厚，不同人的口味不一樣，所以不好說是厚了好還是薄了好。厚的制作簡單、成本低，薄的制作困難、成本高。一般情況要涮、炒就選厚的，不易碎。要卷菜生吃或者拌涼菜就選薄的，口感好。

2.質(zhì)量良好的千張，色白味淡，柔軟而富有彈性，薄厚均勻，片形整齊，具有豆腐的香味。如果發(fā)現(xiàn)千張變色、變味，說明它已經(jīng)變質(zhì)，因而絕不可食用。

3.買的時(shí)候注意不要選顏色很黃的，尤其是黃色很均勻的那種，又薄又黃的千張很有可能加有吊白塊、工業(yè)鹽、色素等，仔細(xì)聞可聞到刺鼻的酸味。也不要選特別白的，那是將黃豆中的油脂都剔除了的。雖然吃不壞，但是營養(yǎng)有所流失。

千張?jiān)趺创蚪Y(jié) 這個(gè)要點(diǎn)技巧

臭千張的保存

以前不知道，覺得晾曬干后可能保存的時(shí)間能長點(diǎn)兒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，風(fēng)干后的千張風(fēng)味大減，基本沒有獨(dú)有的臭味了，自然香味也就隨之大打折扣，因?yàn)榍堃孕迈r的，所以最好是，擱冰箱冷凍保存，每次吃的時(shí)候，掰下幾根來，其余繼續(xù)冷凍密封保存，可以吃好久。

千張?jiān)趺创蚪Y(jié) 這個(gè)要點(diǎn)技巧